Тунец - это морская, а не речная рыба.
Поэтому в тунце - немного костей, в отличие от какого-нибудь леща.
Другое дело, что рыба тунец - особый случай, который не имеет ни определённого вкуса, ни определённого запаха.
Кроме того, что она морская и в ней огромное множество микроэлементов - сказать об этой рыбе больш нечего, к сожалению, в отличие от той же, речной, или морской, но другой породы.
Не случайно, рыба тунец является только начинкой, добавлением в соусы, упоминание о тунце - прибавкой к стоимости блюд в экзотических ресторанах...
Рассчитывать на то, что рыба тунец войдёт прочно в меню - не стоит.
Тунец - рыба не костлявая, в ней нет мягких и тонких костей, но...
Это такая рыба, что когда она приготовлена - то не поймёшь, что ешь: то ли рыбу, то ли сыр, то ли безвкусное мясо.
Описала личные впечатления, извините.