Температура кипения этилового спирта - 78,4 градусов по товарищу Цельсию, следовательно и оптимальная температура перегонки будет чуть выше. Я обычно выгоняю при температуре 79 градусов.
Обладая таким знанием, достаточно легко контролировать момент, когда можно заканчивать отбор более легкокипящих ядовитых фракций (так называемых голов), так и увидеть скачок температуры свыше 82, когда следует начать отбор хвостовых фракций.
Объединяя такой контроль с другими методами (замер спиртуозности, органолептический контроль, математический расчёт и т.п.) получите и максимально возможный по качеству конечный продукт.
Следует отметить, что это правило верно как при перегонке *в один проход* для фруктово-ягодного или зернового сусла, когда требуется сохранить аромат исходного сырья, так и при дробной перегонке сахарной браги, но обычно, для уменьшения "запашистости" конечного продукта, сахарную брагу предварительно выгоняют на максимально возможном нагреве и скорости без контроля температуры и отбора фракций, затем разбавляют до спиртуозности 20-30, фильтруют через активированный уголь и потом делают дробную перегонку по вышеописанной технологии.
Стоит учесть, что лучшим вариантом будет замер температуры паров непосредственно перед холодильником, ибо в зависимости от конструкции дистиллятора и применённых при его изготовлении материалов пары будут охлаждаться зачастую значительно и тогда контроль по установленному в кубе термометру будет неточным.