Такие блюда мы готовим в Пост. Для приготовления супа мы с вечера замачиваем грибы в холодной воде, сухофрукты перед началом готовки обдаём кипятком. Для супа нам надо иметь: 150 грамм чернослива, 100 грамм сушёных грибов, 2 луковицы среднего размера, 100 грамм изюма, мука, соль и растительное масло и зелень. Замоченные грибы режем на кусочки. Варим грибной бульон. Когда грибы почти готовы- добавляем сухофрукты и изюм. В сковороде прожариваем муку с измельчённым луком, добавляем в суп. При подаче на стол посыпаем измельчённой зеленью.
Я варю суп из сушеных грибов. На 2 л воды беру 100 гр.грибов. предварительно измельчаю их практически до состояния до размеров манной крупы. После такой процедуры их не надо замачивать, а это экономия времени. Сушеные грибы более душистые, чем свежии, поэтому суп получается ароматнее. В качестве наполнителя использую картошку, обжаренный лук, 2-3 ст.л. пшена, по желанию можно добавить морковь, сельдерей(но это на любителя).
Обожая кабачковый суп-пюре из кабачков. Самый простой рецепт - отварить кабачки, измельчить их в блендере, добавив немного бульона, в котором они варились. Затем обжарить грибы и положить их в пюре. Разумеется, нужно подсолить и добавить специй. Если хочется, то можно вместо бульона взять молоко или сливки, к грибам добавить лук, морковь, можно добавить в суп сухарики.
Собственно мука, вернее пассерованная мука, всегда рекомендована для закладки в супы.
В случае же с грибным супом - дело на любителя: кто-то предпочитает прозрачный грибной супешник с перловкой - злаком, наименее влияющим на прозрачность навара/бульона.
"сытность" блюда, правда, страдает при таком подходе да и съедается такой супец быстрее.
Так что ответ таков: если нравится присутствие крестьянских кулинарных элементов (ведь добавление муки - в развитие исторической роли мучной болтушки в деле питания народонаселения) - то добавляйте.
Хотите кулинарно сманерничать - игнорируйте это дело.
Могу предложить Вам вот такой рецепт очень вкусного супа с опятами в духовке. На 4 порции требуются следующие продукты:
Бульон из овощей или говядины – один литр,
Свежие опята – 300 г.,
Говядина варёная – 300 г.,
Картофель – 2 шт.,
Болгарский сладкий перец – 2 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Петрушка – один маленький пучок,
Лавровый лист – 3 шт.,
Молотый чёрный перец и соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Сначала надо промыть под водой опята и все овощи. Затем порезать кубиками картофель, почистить болгарский перец, нарезать его соломкой. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Помидоры измельчить в блендере или в мясорубке. Морковь натереть на тёрке.
- Мясо и овощи переложить в кастрюлю поглубже, залить бульоном, добавить лавровый лист, соль и чёрный молотый перец.
- Поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 200 градусов на один час. Перед подачей на стол можно посыпать суп с опятами измельчённой свежей петрушкой. Приятного аппетита.