Молочная кислота является консервантом, она помогает увеличить срок хранения продуктов. Эта добавка позиционируется как безвредная, потому что содержится в натуральном виде в разных продуктах. Например, много молочной кислоты в кисломолочных продуктах, а также в квашеных овощах, фруктах, растениях (черемша, чеснок и др.). Много ее в вине и пиве.
О безвредности данной пищевой добавки Е270 ходит много разных слухов. Некоторые утверждают, что она совершенно безвредна, другие говорят, что лучше ее избегать. Я в числе тех, кто считает молочную кислоту вредной для здоровья.
Есть сведения, что человек в течение жизни накапливает молочную кислоту в организме, а у престарелых людей ее достаточно много в головном мозге.
Вред молочной кислоты заключается не только в том, что от ее избытка болят мышцы, а в том, что ее переизбыток вызывает рак. В интернете есть разная информация, в том числе и о том, что раковые клетки "питаются" молочной кислотой, при этом быстро распространяются.
Как молочная кислота влияет на вкус? Никак. Она делает вкус продукта мягче, не более того.
Нитрат калия- пищевая добавка Е252- это консервант, который используется в пищевой промышленности для сохранности продуктов, так как препятствует росту и размножению бактерий и грибков. На территории России к употреблению запрещен законом. Но во многих других странах его можно применять, но в ограниченных количествах
Е281- это консервант. Добавляют в хлебобулочные и кондитерские изделия для продления сроков хранения. Используют при производстве плавленного сыра, а также используют в производстве косметики и медпрепаратов, в частности при производстве противогрибковых средств для ног. При правильной дозировке угрозы для здоровья человека не предстваляет
Пропионат кальция - это кальциевая соль пропионовой кислоты. Пропионовая кислота - гомолог уксусной кислоты, т.е. содержит на одну группу СН2 больше (уксусная кислота: СН3-СООН, пропионовая кислота: СН3-СН2-СООН).
В пищевой промышленности пропионат кальция является пищевой добавкой - консервантом Е282. Это вещество препятствует размножению грибков и бактерий, его добавляют в некоторые соусы, в уксус, в вина (добавка замедляет старение вина), в хлебобулочные изделия - для улучшения качества теста, для продления сроков хранения.
Это полиетиленгликоль. Если объяснять простыми словами, то это добавка действует как загуститель, как влагоудерживаюший агент. Применяется при производстве косметических и лекарственных средств, так же пищевых продуктов (например, безалкогольные напитки, жевтельная резинка, молочные продуктыпродукты, пищевые ароматизаторы и подсластители (как раз таки в выпечке, по большей части). Так же могут обрабатывать им фрукты и свежие овощи. Данная пищевая добавка вреда не несёт, но и пользы тоже. Она находиться в списке разрешённых пищевых добавок.