Яйца пастеризуют для того, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой. Особенно это нужно в тех случаях, когда яйца не проходят тепловую обработку, а используются в сыром виде ( различные кремы, муссы, гоголь-моголь, майонез, суфле и т.д.)
Процесс пастеризации прост и его можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно яйца поместить в воду, нагретую до 60 градусов, тут важно верно отмерить температуру при помощи градусника, потому что при температуре 63 градуса белок свернется и яйцо просто сварится. Если у вас нет градусника, то надо выключить огонь как только начал образовываться пузырьки на дне кастрюли.
Яйца надо выдержать в воде 3-5 минут, после чего охладить под струей холодной воды, использовать при приготовлении или обсушить и положить на хранение в холодильник, но не более, чем на 3 дня.
Есть один такой рецептик, как-то пробовала делать. Готовится элементарно просто при помощи блендера.
Секунд 10-15 взбиваем 150 мл. молока и 300 мл. растительного масла (молоко к маслу 1:2), добавляем пару чайных ложек горчицы (по вкусу), сок лимона, соль по вкусу, можно специи по желанию. Снова взбиваем буквально 5-10 секунд.
Получается густой майонез. Однако советую заморочиться и приготовить с яйцами. Таким я однажды очень сильно отравилась...(
Я предлагаю два варианта бутербродов, один обычный, а другой будем запекать.
Бутерброд со шпротами.
Нам нужно : 1 батон, майонез- 100- 150 грамм, чеснок - 3 - 4 зубчика, 1 банка шпрот, помидор - 1 - 2 штуки 1 огурец и зелень.
Сначала мы нарежем батон на ломтики и выложим их на плоское блюдо. В небольшой миске смешаем майонез и чеснок, который выдавили через чеснокодавилку. Ломтики батона намазываем этой смесью, а сверху укладываем шпроты. Овощи моем, сушим и нарезаем тонкими пластинками, а затем укладываем на шпроты. Сверху украшаем зеленью.
Бутерброд со шпротами и сыром.
Для его приготовления на нужно: 1 банка шпрот, 100 грамм сыра, 7 ломтиков батона или чёрного хлеба.
На мелкой тёрке натираем сыр. Ломтики батона выкладываем в форму для запекания, на каждый кладём по 2 - 3 рыбки, а сверху посыпаем сыром и ставим форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится и не зарумянится.. При подаче посыпаем зеленью.
Мне известны несколько способов:
- Разбить яйцо аккуратно пополам, не повредив желток, и переливать содержимоя яйца из одной скорлупки в другую, аккуратно сливая белок в заранее подготовленную посуду.
- Вариант первого способа, подходит для тех, кто не боится испачкать руки (которые обязательно предварительно хорошо вымыть): аккуратно разбить яйцо, не повредив желток, вылить содержимое в ладонь и аккуратно через пальцы дать стечь белку (можно в принципе воспользоваться ситом с крупными отверстиями).
- Этот вариант мне нравится больше всего - разбиваем необходимое количество яиц в глубокую тарелку или чашку. Берем пустую пластиковую бутылку, выпускаем из неё воздух и аккуратно собираем желтки горлышком бутылки, давая ей расправиться и всосать в себя желтки.