Выбираем 6-7 крупных ножек. Снимаем аккуратно кожицу, а косточку подрубаем.
Мясо пропускаем через мясорубку. Смешиваем с 2 размягченными ломтиками хлеба.
Поджариваем 1-2 измельченного репчатого лука.
Добавляем фарш и 100 г мелко нарезанной куриной печени.
Солим, перчим, кладем щепотку мускатного ореха.
Каждую шкурку наполняем фаршем, закрепляем и смазываем сметаной.
Запекаем в духовке.
Сначало удаляют все жилки с печени, потом режут на маленькие кусочки.хорошо моют под проточной водой.Теперь положим на друшлаг, обдавать крутым кипятком до тех пор пока все кусочки не поменяют цвет. Вместе с водой уйдет и горечь. после это процедуры вода должна стечь. Потом можно печень обжарить и потушить. Некоторые еще применяют другой способ,вымачивают печень, некоторое время в молоке, горечь тоже уходит.
Сначала перед тем как мариновать и готовить печень. Ее нужно вымочить в молоке чем дольше тем она потом мягче будет и больше с нее лишней горечи уйдет. От 40 минут до 1 часа . Можно помочить ее в молоке.
А дальше уже можно ее или сразу готовить. Или мариновать. Можно мариновать в растительном масле с чесноком и солью и перцем. Можно мариновать в соевом соусе.
Если например мариновать в томатном соусе или кетчупе то она будет более сочной чем в первых двух вариантах с растительным маслом и соевым соусом.
Если в печени поделать проколы ножом. И только потом опустить ее в маринад. Она будет еще сочнее так как внутрь попадет маринад.
Есть конечно мариную печень в соде. Но я этого делать не рекомендуют. Так как печень сама по себе всегда имеет горечь , сода так же имеет горечь. Печень свойственно быстро впитывать в себя вкус маринада. Потому печень может получить очень горькой и не пригодной к употреблению.
В молоке, как правило вымачивают печень это нужно для того, чтобы избавить ее от желчи, специфического запаха и придать мягкость и более нежный вкус.
<hr />
Я к примеру в молоке не замачиваю говяжью и куриную печень.
Исключительно свиную вымачиваю в молоке. Запах у свиной печени особый, вот я ее и вымачиваю.
Остальные (говяжья и куриная) меня и так устраивают.
С говяжьей печени достаточно снять пленки,они делают печень жесткой.
Куриная печень сама по себя мягкая, в некоторых кусочках достаточно (если они есть) удалить определенные кусочки (где желчь), чтобы не горчила.
Хотя мне такие кусочки печени встречались крайне редко.
Я думаю, что каждая хозяйка сама решает для себя, как ей больше нравится готовить ту или иную печень.
Лучше всего салат овощной огурцы помидоры сладкий перец лук,чеснок,капуста или хаса,специи,немного чили и лимонный сок.можно немного оливкового масла или масло канолы.я ещё добавляю мелко нарезанные зелёные яблоки,можно сделать сухарики со специями и подать отдельно,многие сразу добавляют в салат.