Наверное, у каждой хозяйки есть свои хитрости, в том числе и при варке борща.
С радостью поделюсь своими. Итак, секреты приготвления свёклы в борще.
- Брать не менее 2-х свёкол среднего размера тёмно-бордового цвета.
- Свёклу почистить, половину одной, разрезав ещё пополам, положить в бульон во время варки мяса (так бульон предварительно слабо окрасится и получит слабый свёкольный вкус).
- Оставшуюся половинку мелко натереть и оставить лежать в тарелке до почти полной готовности борща.
- Другую свёклу нарезать кубиками или соломкой, кому как нравится, и потушить в растительном масле (1ст/л) и небольшом количестве бульона (3-4 ст/л), в процессе тушения добавить 1 ст/л томатной пасты, перемешать и потушить до лёгкой мягкости свёклы.
- Свёклу добавить в борщ, когда капуста и картофель почти сварятся.
- Когда борщ будет готов, добавить натёртую мелко свёклу вместе с выделившимся соком, довести до кипения, в самом конце влить 1-2 ст/л лимонного сока.
Вкус борща зависит от правильности приготовленного бульона и заправки борщовой. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. В готовый бульон кладут сначала капусту, затем картофель и варят до полуготовности. В это время на сковородке готовят заправку: нарезать тонкой соломкой свеклу и протушить на сковороде с добавлением сока лимона (это позволит сохранить яркий цвет свеклы), можно добавить немного бульона. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, еще немного протушить, после чего добавить нарезанный кубиком лук репчатый, все хорошенько обжарить, ввести две-три ложки томатной пасты и когда паста приобретет при термообработке яркий красный цвет - все это ввести в бульон с капустой и картошкой, добавить специи и варить до готовности.
Вот моя больная тема - свекла для борща!
По поводу свеклы для борща мнения даже у моих родственников расходятся.
Кто-то говорит, что борщовая свекла в белую полоску, а кто-то не соглашается.
Я отношусь к лагерю тех, кто любит темную свеклу для борща без всяких полосок.
Причем, лучше, если молодые будут свеколки, у таких нет вероятности на грубые волокна натолкнуться.
Было у меня такое - отвратительная свекла была в продаже, а выбора нет, свекла с древесными волокнами, практически.
Приходилось покупать, варить ее, перетирать на сите и только тогда в борщ добавлять.
Так что для моего вкусного борща беру молодую темную однородного цвета свеклу без полосок.
Борщ практически все хозяйки готовят по-своему, даже мы с моей мамой готовим его по-разному. Мама, например, всегда кладёт в борщ зажарку, а я - обжариваю только лук, остальные овощи кладу сырыми. Со свёклой мы с ней тоже поступаем по-разному.
И всё же, принципиальной разницы в том, какую свёклу лучше класть в борщ - нарезанную или натёртую, на мой взгляд, нет. Как говорится, на вкус и цвет... Кто-то любит нарезать свёклу, кому-то удобнее тереть её на тёрке - борщ от этого в щи не превратится, а так и останется борщом. Так что готовьте его так, как вам удобнее, приятнее и вкуснее!
Приятного аппетита!
Борщ, пожалуй, самое известное и популярное в мире блюдо украинской кухни. Существует много разновидностей борща. В чём отличие?
Для того, чтобы борщ стал борщом, а не банальным мясо-овощным супом, нужно строго придерживаться технологии производства. Основа любого вида борща - это правильно сваренный бульон и способ применения свёклы. Хороший борщ напрямую зависит от характера борщевого бульона, как то: мясного, костного или мясо-костного, от разных сортов и сочетания мяса(говядины, свинины, домашней птицы); а также от способа тепловой обработки свёклы(тушёная, печёная, полусваренная). Самый вкусные украинские борщи, на мой взгляд, приготовляются с добавлением свекольных настоев или квасов.
Использовать магазинную заправку крайне неразумно, если сохранение здоровья членов семьи является главной задачей.