"Чесночные огурцы " - это рецепт для переросших огурцов ( не путать с перезрелыми ). Их можно сделать и к зиме , и для быстрого употребления. Разумеется , когда огурцов в урожайный год в избытке , можно делать с любых огурцов эту остренькую , вкусную заготовку , которая к тому же еще очень хороша и при простуде.
Огурцы можно порезать на кружки , а можно и по длине на 4-6 частей .Вот так.
На одну банку 1 литр нужен пучок свежего укропа , и 2 головки чеснока .
На дно банки кладем кладем 5 листов черной смородины и 5 листов вишни , 5 горошин перца , 2 лавровых листа и 10 семян горчицы . Плотно накладываем огурцы , которые смешаны с укропом и перекладываем их очищенными зубками чеснока.
Готовим маринад: В воду 0,5 литра добавляем 1,5 ст.л соли ( или без верха) , 1 чайн.л . сахара и кипятим . Маринад заливаем в банки . Такого количества маринада хватает на 2 литровые банки . Огурцы , накрытые крышками стоят до остывания . Когда остынут на 1 банку добавляем 4 чайные ложки уксуса 6% и стерилизуем 15 минут . Закатать , и огурцы готовы. Получается очень вкусно .
Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
кета:
семга:
чавыча:
горбуша
Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.
Я солю форель с вечера и на следующий день, к вечеру, уже можно пробовать деликатес! Размер куска примерно такой. Среднюю, ближе к крупной форель чищу от чешуи, потрошу, отрезаю голову и 1/3 с хвоста. Это можно на уху или хвостовую часть запечь. Самый жирный кусок порезать пополам вдоль хребта на две части. На 1 кг рыбы 2 столовые ложки не йодированной соли. Обтереть всю и в посудинку с крышкой в холодильник на сутки!
Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее,уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом,пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
Взять плоскую посуду, на дно положить лавровый лист,перец горошек,разложить мойву( на 1 кг.мойвы 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара).Смесью соли и сахара пересыпать мойву.Через 8 часов мойва будет готова. Убрать с нее посол. добавить лук и растительное масло.