Душистое малиновое желе на зиму
- 1 кг малины
- 250 гр сахара
- 200 мл простой воды
- 2 гр лимонной кислоты
Малину хорошо вымойте и уложите в кастрюлю (таз). Разомните ягоды толкушкой, а в образовавшееся пюре добавьте воды. Поставьте кастрюльку на медленный огонь и доведите до кипения, потом проварите смесь около 10 минут. Дайте остыть малиновому пюре до комнатной температуры и перетрите его через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
Выложите процеженную смесь в кастрюлю и добавьте к ней сахар, хорошо все размешайте и доведите до кипения. Уваривайте основу для желе минут 40, постоянно помешивая. В конце добавьте лимонку и хорошенько перемешайте.
Разлейте готовое малиновое желе по чистым, простерилизованным банкам и уберите на хранение.
Помните, что лучше расфасовать желе по небольшим баночкам, чтобы быстро его съесть. Иначе оно засохнет или забродит.
Малиновое желе очень полезно и помогает при простудных заболеваниях, кашле, выступает в качестве жаропонижающего средства.
Перетереть с сахаром.Расфасовать в небольшие баночки и хранить в холодильнике.
Несколько лет назад мне посоветовали такой вот микс: 1 стак. крыжовника + 1стак.малины + 1 стак. черной смородины. Все на мясорубку пропустить, добавить 1 стак.сахара, размешать, расфасовать в чистые стерильне баночки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Вкусно получилось!
Конечно же один из самых лучших способов, когда сохраняется большее количество витаминов - это шоковая заморозка. Также я еще люблю делать компоты, но в этом случае я их не кипячу, а только заливаю кипятком (с сахаром)банки, в которых подготовлены ягоды и сразу же закатываю.
Для варенья лучше использовать один сорт крыжовника, а самое главное - ягоды должны быть одного калибра.Разные сорта имеют разный размер и разную толщину кожицы, а также сахаристость.
Чтобы варенье получилось качественным, ягоды должны равномерно пропитываться сиропом.Варенье варят обычно в несколько этапов: сначала готовят сироп, потом погружают в него ягоды и дают им пропитаться сиропом в течение 10-12 часов.После этого дают вскипеть и опять оставляют пропитываться сиропом несколько часов,пока не остынет вся масса.затем опять дают вскипеть.Ягоды крыжовника в варенье должны быть целыми и прозрачными.Помешива<wbr />ют варенье осторожно снизу вверх,деревянной лопаточкой.
Для джема ягоды могут быть разнокалиберными и разных сортов.Тут это не так важно.Джем имеет другую структуру.Если ягоды разварятся и лопнут - не беда. Пектин крыжовника сделает джем более вязким и густым.Джем варят тоже в несколько этапов и тоже на медленном огне,но мешать его можно более интенсивно.Для джема годятся и мятые ягоды.Лучше,если после первого этапа ягоды будущего джема растолочь толкушкой,чтобы они быстрее разварились.
В варенье из крыжовника обычно добавляют кусочки лимона или мандарина.А в джем - яблочное пюре для вязкости и придания "мармеладной" структуры.
Помидоры с крыжовником на зиму можно заготовить по такому рецепту.
На 3-х литровую банку берем:
красные помидоры
300-500гр.крыжовника.
Для рассола на 1л.воды берем:
50гр.соли
50гр.сахара.
Сначала подготавливаем крыжовник: моем его и накалываем каждую ягодку. Далее бланшируем помидоры в кипящей воде около 30 минут, после чего бланшированные помидоры укладываем в 3-х литровую банку, пересыпаем ягодами крыжовника и заливаем кипящим рассолом. Ждем 3-5 минуты, сливаем рассол, доводим его до кипения, снова заливаем так два раза, а на третий раз закрываем крышками. Уксус добавлять не нужно, так как его заменяет крыжовник, а для заливки нужно брать 1,5-1,6л.воды плюс еще половина или стакан воды, потому что она впитывается в продукт и часть ее уваривается.