У меня есть два рецепта, охотно поделюсь с вами обоими.
ПАШТЕТ ИЗ ОСЕТРИНЫ С КЛЮКВЕННЫМ ЖЕЛЕ:
Осетрина 500гр., морковь 200гр., лук репчатый 2шт.,петрушка или укроп (зелень) 1 пучок, масло слив. 5ст.л., масло растительное и соль по вкусу. Для желе: клюква 3 ст.л. с горкой, желатин 10гр.
Морковь и лук очистить и мелко порезать, затем пассировать на раст. масле до мягкой консистенции. Отварное мясо осетра пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами. Добавляем в полученную массу слив.масло, выкладываем в блендер и пюрируем до шелковистой текстуры, солим. Наполняем паштетом порционные формы, остужаем. Готовим клюквенный морс. Ягоды раздавливаем, заливаем кипятком,добавляем щепотку соли, настаиваем под крышкой 5-7мин., процеживаем. Разводим желатин в нашем морсе. Остужаем,паштет заливаем желированным коюквенным раствором, ставим в холодильник.
Этот рецепт хорош для приготовления холодной закуски, а вот рецепт горячего блюда:
ТУШЕННАЯ ОСЕТРИНА В КЛЮКВЕННОМ СОУСЕ:
Осетер 500гр.,1средняя луковица, раст.масло,200гр.клюквы, 1ст.сахара,1/2 ч.л.корицы, 1/2 лимона, соль по вкусу.
Нарезанный лук и осетрину (толщина кусочков 1см.)тушим на небольшом огне до готовности. В кастрюлю кладем промытую клюкву,сахар и пол стакана воды, ставим на средний огонь, когда смесь закипела, кладем корицу, добавляем сок лимона и немного цедры лимона (апельсина или и того и другого),доводим до кипения, даем остыть. Кусочки тушенной осетрины выкладываем на порционное блюдо и добавляем к ней ароматный пряный соус.
Приятного всем аппетита!