Варенье из дикой смородины варится точно так же, как и из обычной, дачной. Можно протереть через сито и перемешать с сахарным песком в пропорции 1:1, без варки и закатать в банки. А можно и сварить пятиминутку.
1 кг реписа
1 кг сахара
Засыпаем промытые ягоды сахаром, даем настояться пару часов. Затем доводим до кипения и кипятим 5 минут, снимаем пенку, перемешиваем и выключаем. Еще 2 раза повторяем это процедуру через 10 часов. После этого закатываем в банки и убираем в холодное место.
"Каким же будет правильный ответ на вопрос кулинарной викторины?" - спросите вы. А он будет таким: В.цветы.
Да, да, именно цветы кабачков, как это не удивительно.
В Греции цветы кабачков аккуратненько промывают под струей холодной воды( ведь они такие нежные) и слегка обсушивают.
Затем для них делают начинку из риса и сыра с ароматными травами, начиняют и запекают в томатном соусе. Получается очень вкусное блюдо из цветков молодых кабачков, родившееся в солнечной Греции.
А оттуда попали они в благословенную Италию и так итальянцам полюбились, что они никак не могут поверить, что это чудесное лакомство не им первым пришло в голову.
Но в отличие от греков, итальянцы быстро обжаривают цветы кабачков во фритюре.
И по тем и по другим рецептам блюдо получается деликатесным, но все же греческая версия более оригинальная.
Очень интересно - надо все-таки тоже попробовать! Только вот незадача - можем остаться без урожая кабачков, ведь без цветочков им никак не обойтись!
Рецепт простой: Помидоры прокрутите на мясорубке, там же чеснок и хрен. Я все делаю по вкусу. Добавляю соль и подсолнечное масло. Все размешиваю, даю настояться и раскладываю по стерильным баночкам. Хранить в холодильнике.
Берем кабачок, осторожно вынимаем середину и если она без семян , мелко рубим. Делаем фарш из баранины с кюрдючным салом, можно из козлятины ( мясо с жирком) Почему берем сало, потому, что овощи делают постное мясо еще постнее, на мой взгляд безвкусней. Добавляем к молотому фаршу лук, кинзу, базелик, петрушку, томаты без кожици, мякоть от нашего кабачка, солим и перчим по вкусу и аккуратно набиваем кабачек. Затем выстелаем дно глубокого противеня кюрдючным салом ( если свинина, то свиным салом) кладем на сало кабачек и запекаем. На 180-200 градусов на полчаса. При подаче, порции поливаю соусом из сметаны и чеснока. Приятного аппетита.
Борщевую заправку я закатываю каждый год:
3 кг свеклы красной, 3 кг помидоров, 2 кг морковки, 2 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 4 ст. л. соли.
Перец нарезать соломкой, помидоры мелко нарезать или перекрутить на мясорубке, свеклу и морковь натереть на терке. Сложить в кастрюлю, добавить соль и растительное масло, тушить 1 час после закипания. Примерный выход 7 литров. Разложить в стерильные банки, закатать и утеплить на 12- 15 часов.
Отдельно закатываю в банки капусту для борща:
2 кг капусты нашинковать, 1 пучок петрушки мелко нарезать. В кастрюле довести до кипения 3 литра томата, добавить капусту и петрушку, проварить 10- 15 минут. Сложить в стерильные банки и закатать.
Удачи Вам!