Муссовый торт или торт суфле я знаю уже давно, больше двадцати лет. Обычно я делала его на Новый год. После обильного застолья он был как нельзя кстати, легкий, холодненький..
В эти торты обязательно входит желатин, поэтому и мусс, поэтому и суфле. Свой трехслойный торт я делала на основе сметаны и муссовые слои были разноцветные, один белый, второй желтый, в него я добавляла желтки и третий слой был розовый, в него я добавляла сироп из варенья. Каждому слою давала застыть, а потом наливала следующий.
Сейчас такие торты делают с добавлением одного или двух бисквитных коржей, но муссовый слой должен быть обязательно.
Муссовый торт - это такой новый "тренд", такие десерты у нас стали появляться сравнительно недавно (это больше европейский десерт), но уже многим нравятся они, их не сложно и самим приготовить, часто это очень симпатичные и интересные торты, бывают и с глазурью, правда стоят они не очень бюджетно.
Такой торт очень напоминает всем известное суфле, мусс, торт очень нежный, напоминает не холодное мороженое, не "тяжелый", как обычный кремовый с бисквитными коржами. Но всё же на любителя, многие предпочитают классику, и не жалуют суфле и муссы, не считая этот торт за торт.
Муссовый торт на сегодняшний день занимает лидирующие позиции среди десертов. Муссовый торт на 80% состоит из фруктового пюре, желе, сливок и свежих фруктов. Остальные проценты приходятся на зеркальную шоколадную глазурь и бисквитный корж, на котором и размещается сам мусс. Особенно хорош этот торт для тех, кто стремится похудеть, ведь он по сравнению с тортами из бисквитных коржей и жирных кремов, совсем не калориен.
Особенным плюсом муссового торта можно считать его внешний вид - он невероятно красивый, идеально ровный и обязательно понравится даже самому капризному сладкоежке.
Минусом же этого торта можно считать то, что в жаркую погоду тортик может быстро поплыть и потерять свой привлекательный вид.
Муссовый торт - торт, основная масса которого сделана из мусса, то есть мягкой пасты на основе желатина, агар-агара, крахмала или иных загустителей. Мусс может быть фруктовым (на основе сока), шоколадным, ореховым, молочным (в основе сметана или творог) и тд
Корж может быть любой, но чаще бисквитный. Такие тортики требуют хранения в холодильнике, и при комнатной температуре быстро тают, поэтому годятся не для всех ситуаций. Зато они легкие и, как правило, съедаются на ура даже после бурного застолья.
Чтобы приготовить торт-венок на Новый год, сначала сделаем медовое тесто. В ёмкости соединим сливочное масло с сахаром и отправим на водяную баню. После растворения сахара в масле, добавим ароматный гречишный мёд и перемешивая, прогреем смесь до однородности. В горячую массу всыпем соду и перемешаем. Снимем ёмкость и дадим смеси остыть до 50 градусов. После этого вмешаем куриные яйца, муку и замесим тесто. Завернём тесто в плёнку и на 6-8 часов отправим в холодильник. По прошествии этого времени, раскатаем тесто до толщины 3-4 миллиметра. Вырежем круглые коржи по трафарету и выпекаем на пергаменте в разогретой до 170 градусов духовке примерно 5-6 минут до золотистости.
Сделаем крем. В предварительно замоченный желатин положим сливки, нагреем почти до кипения, но не кипятим. Непрестанно перемешивая, выльем горячие сливки в белый шоколад и пробьём блендером. Прикроем крем плёнкой и на 6-8 часов отправим в холодильник для стабилизации. По прошествии этого времени, миксером взобьём до пышности и переложим в кондитерский мешок. Равномерно осадим крем на коржи, украсим ягодами, фруктами и любимыми специями. Дадим торту сутки пропитаться и подадим на новогодний стол. Приятного аппетита!
"Холодная выпечка" это пирожные, торты которые не готовят в духовом шкафу.
Для некоторых используется плита, чтобы приготовить творожное и/или фруктовое суфле или желе.Чтобы растопить на водяной бане шоколад.
В таком десерте используется, как правило готовые продукты: печенье, пряники, свежие бананы,консервирован<wbr />ные персики или ананасы, а для крема используется сметана+вареная сгущенка или сметана+творог+сахар<wbr />ная пудра.
Можно приготовить таким образом и десерт в бокале.
Слоями уложить кусочки печенья, варенье или джем, творог смешанный со сметаной.Слои повторять до самого верха бокала или креманки. Украсить на свое усмотрение ягодами, фруктами, тертым или растопленным шоколадом.
Для приготовления теста для коржей потребуются 340 грамм сливочного масла, 400 грамм сахарного песка, шесть сырых куриных яиц, 200 миллилитров клубничного йогурта, натёртая с двух лимонов цедра, 470 грамм муки, 20 грамм разрыхлителя теста.
Для приготовления крема для прослойки будут нужны 120 грамм белого шоколада, 50 грамм клубничного пюре, 350 грамм сливочного сыра, 60 грамм сливочного масла, 120 грамм сахарной пудры.
Для приготовления сырно-сливочного крема (крем-чиз) будут нужны 700 грамм сливочного сыра, 450 грамм сливочного масла, 200 грамм сахарной пудры.
Для начала сделаем тесто для коржей. В миску всыпем муку с разрыхлителем и перемешаем. В другую миску поместим размягчённое сливочное масло, всыпем сахарный песок и взобьём до пышности. По одному разобьём в эту смесь сырые куриные яйца и хорошенько перемешаем до однородности. Продолжая перемешивать, в полученную массу вольём йогурт и добавим лимонную цедру. Постепенно за два раза всыпем муку и замесим однородное тесто.
Тесто равномерно распределим в две огнестойкие формы диаметром в 20 сантиметров и отправим их в заранее разогретую до 180 градусов духовку на один час, для выпекания коржей до золотистости. Готовые коржи вытащим из духовки, дадим остыть, завернём в пленку и примерно на 6-8 часов отправим в холодильник.
Из мастики смастерим рога и уши единорога как на видео внизу. Все детальки склеим обыкновенной водой и дадим около 6-8 часов подсохнуть. В мисочку нальём немного водки, добавим золотой кандурин, хорошо перемешаем и покрасим детальки для единорога.
Теперь займёмся приготовлением крема для прослойки. В кастрюлю всыпем клубнику с сахарным песком и на огне проварим примерно-10-15 минут до полного растворения сахарного песка. Затем перетрём клубничную массу через сито, добавим растопленный белый шоколад и хорошенько перемешаем до однородности.
В другую миску помести сливочный сыр, мягкое сливочное масло, всыпем сахарную пудру и хорошо взобьём до однородности. Добавим клубнично-шоколадную смесь и как следует перемешаем до однородности.
С обеих коржем аккуратно срежем верхушки, каждый разрежем на два равных круга, промажем все четыре коржа кремом, положим их друг на друга, ножом уберём лишний крем и на два часа отправим в холодильник.
Для сырно-сливочного крема в миску положим размягченное сливочное масло и взобьем добела. Затем всыпем сахарную пудру и снова перемешаем до однородности. После этого добавим сливочный сыр и опять перемешаем до однородности. Сделанным кремом промажем верх и бока тортика и на один час отправим в холодильник. Через час вытащим торт из холодильника и выровняем его вторым слоем крема. Остатки крема окрасим в различные цвета и поочередно поместим в кондитерский мешок.
Черной краской аккуратно нарисуем глаза единорога. Украсим торт кремом из кондитерского мешка, воткнём сверху уши и рог единорога и отправим готовый торт единорог на стол. Приятного аппетита!
Печенье любое, простое, но не очень жирное - 500 грамм
Масло сливочное - 130 грамм
Творог - 500 грамм
Молоко - 1 сакан
Сахар - 160 грамм
Творог смешиваем с размягченным маслом и сахаром. Все взбиваем в блендере, получается масса, гуще чем сметана, она не должна растекаться.
На плоское блюдо выкладываем слой печенья, который окунаем в молоко. Сверху смазываем творожным кремом, затем снова слой печенья и слой крема. Делаем так пока не закончатся продукты.
Верх и бока тортика смазываем творожным кремом и посыпаем тертым шоколадом или измельченными грецкими орехами.
Можно еще в творожный крем добавить изюм, какао-порошок или натереть цедру лимона или апельсина, это придаст тортику невероятный вкус и аромат, но это на любителя.
Готовый торт ставим для пропитки в холодильник на несколько часов.
Классический десерт Тирамису включает в себя: бисквитное печенье "Савоярди", сливочный сыр "Маркарпоне", перепелиные яйца (желательно использовать именно их т.к. нет риска заразиться сальмонеллой, в отличии от куриных яиц), сахар или сахарная пудра, какао, кофе.
Однако существуют различные вариации этого лакомства. Мне доводилось пробовать ягодный Тирамису и мне он понравился больше чем классический - ягоды добавляли кислинку и десерт не казался приторно сладким.