Грибной суп или бульон - это вкусное и наваристое жидкое блюдо, которое используют для питания вегетарианцы, а также в пост едят православные. Но для того, чтобы бульон был не только крепким и наваристым, а еще полезным и безопасным, лучше придерживаться определенных правил приготовления, а значит тщательной обработки.
Как обычно, сначала следует очистить от сора, дать постоять в воде, чтобы немного напитались и загрязнение, которое "въелось", отошло бы. А далее варить в зависимости, какой вид грибов. Так, у вешенок не обязательно сливать первую воду, отваривая, так как это съеждобные грибы, а не условно съедобные. Бульон не получится таким же наваристым, как из шампиньонов или лесных грибов, но тоже идет в пищу.
Тщательно отваривают любые грибы, кроме благородных, как самые питательные белые или подберезовики, подосиновики. Особенно следует повозиться с капризными грибами и не просто проварить, а тщательно дать покипеть до 1 часа.
В особенности, как закипели с обилием пены, так слить и залить чистую воду, обезопасив от расстройства.
Очень вкусными получаются лесные грибы, а еще варят маслята, лисички, опята, даже сыроежки и любые, кроме условно ядовитых мухоморов или крайне опасных поганок.
Лучше не рисковать и вылить первичный бульон, если только не приходится готовить грибы, которые хорошо известны заранее. Так, опята или шампиньоны у нас сразу отваривают, а еще тушат.