В рыбные котлеты добавлять белый хлеб не обязательно. Хлеб в фарше необходим для того чтобы помочь "склеить" его в котлеты.
Хочу поделиться с вами опытом приготовления пышных и нежных рыбных котлет.
Для этого обязательно добавляю в рыбный фарш свиное сало (предварительно перекрученное на мясорубке) в соотношении 3 : 1, то есть 3 части рыбы и 1 часть сала.
Мало того, что сало в процессе готовки начнет плавится, что позволит рыбному фаршу не пересохнуть при приготовлении, так оно послужит еще и скрепляющей "составляющей котлет". А все остальные ингредиенты добавляйте по своему усмотрению. Я в рыбные котлеты добавляю перекрученный на мясорубке репчатый лук и морковь. Перед тем как положить котлетку на сковороду неплохо ее обвалять в манке.
И еще хочется сказать пару слов про сам рыбный фарш. Для того чтобы котлеты получились максимально вкусными, готовьте фарш из нескольких видов рыбы. Мое любимое сочетание треска 1 шт, горбуша (или кета) 1 - 2 шт и минтай (или навага, или камбала) 1,5 - 2 кг. Из такого количества рыбы фарша получается много, поэтому излишки замораживаю. Заморозку фарш переносит изумительно. В фарш сразу добавляю перекрученное сало, овощи непосредственно перед готовкой.
Кстати из такого же фарша получаются прекрасные рыбные пельмени.