Можно вместе с капустой (можно и без нее) заквасить небольшие яблочки. Будет очень вкусно. У меня так мама делает. Это блюдо кажется называется "моченые яблоки",
в Японии я знаю солят сливу. это у них очень популярная закуска.
Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
Почти все овощи могут быть гарниром к мясу, например это может быть натертые на терке редис,редька,дайкон,из них готовятся салатики с растительным маслом и подают к мясу.
Отличным гарниром будет свежая капуста, ее можно приготовить с морковью или огурцом.
Можно сделать салат из свежих овощей, из редиса,огурцов,помидоров и зелени,это отличный гарнир для мяса.
Можно брать как свежие овощи,так и консервированные,это соленые или маринованные огурцы,кукуруза консервированная и зеленый горошек,а также маслины или оливки.
Можно приготовить кабачки или баклажаны тушеные,вкусно будет гарнир из зеленой фасоли,цветной капусты или брокколи.
Я так понимаю, это сухой груздь? У нас грузди вымачивают перед засолкой дней 5. Достаточно промывать и один раз в день. После сбора с грибов убирают крупный мусор, а остальной в течение первых двух дней замачивания. Таким образом, все прилипшее пропитывается водой и легко счищается. Если не хочется возиться с очисткой груздей несколько дней, то стоит набраться терпения, вооружиться щеточкой, и почистить в первый же день. А если нет желания заниматься вымачиванием, то можно просто очищенные грибы отварить. Горечи не будет.
Самые вкусные компоты на зиму, это - ассорти. Я чаще всего так и делаю. Из перечисленных фруктов груши порезать,почистить от серединки, сливы с абрикосами просто помыть и оставить с косточками, персики разрезать на 2 или 4 части, обдать кипятком и снять кожу. Фрукты все ошпарить и заложить в стерильную 3х литровую банку на 1/3 , можно больше. Сироп я варю так : на 1 литр воды - 1 стакан сахара. Закипятить сироп и залить в банку, сразу закатать и перевернуть. Сахара лучше положить больше, чем не доложить и зимой разбавлять кипяченной водой. Хранится такой компот в домашних условиях при комнатной температуре до следующего лета.