Капуста полезна сама по себе, как источник витаминов С, что особенно ценно среди зимы, а также витаминов А, К, Р, U и других, минеральных элементов. Соленая, квашенная капуста не подвергаются термической обработке, поэтому витамины в ней не разрушаются, а поступают в организм человека. Поэтому капуста в любом виде обязательно должна присутствовать на столе.
А капуста с чесноком и хреном обогащается еще и полезными свойствами этих растений, фитонцидами.
Расскажу, как готовим мы капусту с хреном и чесноком - дам два рецепта, а вы уж сами выбирайте.
Для этого нам нужно взять:
- пару вилочков капусты общим весом четыре-пять килограммов;.
- головку чеснока;
- четверть стакана тертого хрена;
- две морковки;
- полстакана рубленной зелени - укропа, петрушки;
- кислое зеленое яблоко;
- соль - шесть-семь столовых ложек (по вкусу);
- сахар - две столовых ложки;
- три лавровых листочка, несколько горошин черного перца.
**
Рецепт первый: Капусту шинкуем тонко и красиво и приминаем ее руками. Морковь натираем на крупной терке. Корень хрена прокручиваем через мясорубку. Укроп и петрушку мелко режем и слегка помнем с солью. Чеснок можно можно подавить давилкой, но мы его мелко-мелко режем ножом - так вкуснее и запах приятнее. Яблоко режем тонкими дольками. Добавляем лавровый лист. И все эти наши заготовки хорошо перемешиваем в емкости. Теперь прижмите капусту руками, положите сверху небольшой груз. А можно сразу разложить капусту в банки. Со временем образуется сок (подставьте тарелочку под банку). Не забывайте прокалывать капустную массу. Такая капуста будет готова через несколько дней.
Рецепт второй: Все делаем аналогично. Но когда перемешаем капусту со всеми добавками, то заливаем ее рассолом. Готовим его так. В литр воды кладем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и четверть стакана растительного масла. Пусть эта смесь покипит минут пять, потом добавляем пару ложек девятипроцентного уксуса. А затем снимаем рассол с огня и заливаем уже подготовленную капусту. Пусть постоит при комнатной температуре ночь, а утром можно разложить в банки и убрать в холодильник или вынести емкость с капустой в прохладное место. Кстати, на следующий день при такой заготовке капуста уже готова!
Квашеные, соленые огурцы это просто названия разные. Без уксуса. Я готовлю так. Мою огурцы, обрезаю им "попки", чисто мою литровые( потому что мне так удобнее, а Вы потом сами расчитаете, на любой удобный Вам литраж) банки. Раскладываю в них зеленуху всякую( укром-зонтики, давленый или резаный на 2 части 2-3 зубчика чеснока, листья хрена, вишни, черной смородины, 1 ст.ложка с верхом соли, заливаю все кипятком, прикрываю неплотно крышками и оставляю дня на 3. Если замутнеют и запузырятся раньше тоже очень отлично. Как только "закипели", выливаю этот рассол в ковшик, кипячу и заново заливаю. Плотно закрываю крышкой и под одеялко вверх "ногами" до полного остывания. Стоят всю зиму отлично на антресоляз, хрустящие, вкусные.
Готовлю кабачковую икру много лет. Второй год делаю один и тот же рецепт, попробуйте и вы, может понравится:
6-8 кабачков
3 кг моркови
1-2 кг репчатого лука
2 головки чеснока
соль
сахар
черный молотый перец
майонез
уксусная эссенция
Овощи очистить, кабачки и морковь отварить до готовности, лук покрошить и обжарить так же до готовности. Все смолоть через мясорубку и поставить вариться. Всыпать соль, сахар и черный молотый перец по вкусу ( у меня 100 гр сахара, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка без бугра черного перца), довести до кипения - помешивать постоянно иначе будет "стрелять", выложить чеснок через пресс и банку майонеза, у меня от ЕЖК. Варить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и отключить. Разложить по банкам, стерилизованным уксусом 9%.
Вам потребуется: финики без косточек и чернослив без косточек по 250 г, изюм 50 г, яблоко (кислых сортов) 4 шт, перец болгарский и лук репчатый по 2 шт, уксус яблочный (6%) 1 стакан, сахар тростниковый 0,5 стакана, горчица (порошок) и перец кайенский (порошок) по 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Измельчаем ингредиенты: разрезаем финики и чернослив на 4 части, болгарский перец нарезаем крупными кусками и репчатый лук - соломкой. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем их кубиками. Далее смешиваем все приготовленные ингредиенты и помещаем их в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавляем специи. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Таким образом продолжаем тушить в течение 1 часа.
Убираем готовое чатни в чистую стеклянную посуду и оставляем настаиваться в течение суток. Для длительного хранения чатни можно горячим разложить по стерильным банкам и закатать.
Можно сделать фаршированные перцы, начинка мясо с рисом или рис с грибами. Еще очень люблю запеченый в духовке перец, но с ним много возни: вначале надо мытый и обсушеный перец запечь в духовке, чтобы шкурку можно было снять, потом пока он ещё теплый почистить от шкурки, залить чесночным маринадом и только после того, как настоится - можно есть. В прошлом году делала маринованый перец "светофор" по рецепту Чекаловой, кажется, вот он довольно просто и быстро готовится, а перчик очень вкусный и даже на зиму его можно закатать.