ЛОБИО - очень известное грузинское блюдо, которое готовят в основном из красной фасоли, реже из белой фасоли или зелёной стручковой. Можно готовить с мясом или вегетарианский. Главное - правильно сочетать специи, чтобы у блюда был особый аромат - это кориандр, базилик. Именно в Грузии - в лобио очень любят добавлять приправу Хмели-Сунели.
Я готовлю лобио именно из СУХОЙ красной фасоли. Хотя можно использовать и консервированную. Готовлю так. Фасоль предварительно замочить в воде ( не менее шести часов). Затем отварить до готовности с лавровым листом - примерно 1,5 часа. Нарезать соломкой морковь, лук и перец болгарский. Тушить овощи на среднем огне - 10 минут. Потом добавляю томатную пасту и специи - тушить ещё 5 минут. Затем мелко нарубить чеснок и грецкие орехи ( обязательно) - и добавить к овощами. В последнюю очередь добавляю уже сваренную фасоль. Потушить ещё 3 минуты - и всё готово. Сверху, уже в тарелку, очень люблю посыпать зёрнами граната.
Хотите узнать, как готовят его у нас, на юге?
Для начала борщ нужно сварить.Как обычно, с привычными ингредиентами, но - без мяса.
Вместо мяса кто-то берёт фасоль, кто-то бычки.В смысле рыбу-бычка.Бычки из домашних заготовок ( у нас их многие консервируют сами- прямо в литровых банках)или купить рыбу, что в консервных банках.Можно- в масле, можно - в томатном соусе. Свежие бычки тоже можно, но тогда их нужно всё равно заранее довести до состояния "консервов"-до размягчения косточек.
Зажаривать борщ придется на растительном масле.
В общем, тонкость тут одна: не должно быть никаких жиров, которым свойственно застывать.
В жару, из холодильничка, такой борщик - самое то.
А вместо бычков, мне кажется, можно брать любую другую консервированную рыбу-лишь бы косточки в ней были не опасными. Кто не любит рыбу- купите банку уже готовой фасоли
Классический вариант начинки - это очищенная мелкорубленая тыква с мелконарезанным или тертым на терке сыре. Пирог проще всего делать наливным из жидкого теста на кефире: мука, крупа, сахар, соль, яйцо, кефир, сода, растительное масло. Две трети выливается на форму 26 см, покрытую пергаментом, выкладываетс начинка. И заливается сверху оставшимс тестом.
Паприкаш-это блюдо венгерской национальной кухни. Особенностью паприкаша является то, что это блюдо готовят только из белых сортов мяса(для его приготовления не могут быть использованы ни жирная свинина, ни баранина, ни утка). Традиционно готовят паприкаш из курицы. Предусматривается обязательное обжаривание, а потом тушение мяса. Разные варианты приготовления паприкаша подразумевают использование разных частей тушки птицы(только грудку или бёдрышки, голени), возможны также и разные добавки к традиционно используемым овощам- например,яблоки или грибы.
Приведу рецепт приготовления паприкаша в горшочках:
Вначале обжаривают на растительном масле до золотистого цвета кусочки куриного филе и перекладывают их в со сковороды в миску. В оставшемся от обжаривания курицы масле обжаривают порезанный полукольцами лук, болгарский перец(брусочками) и чеснок, добавляют по вкусу паприку. В глиняные горшочки разложить кусочки мяса, а на него-овощи. Сверху залить сметанным соусом и поставить горшочки в духовку на 10-15 минут.
Мясо получается очень нежное и вкусное, сочетается с любыми гарнирами.
Очень просто! Складываете в сотейник с толстым дном или чашу мультиварки все овощи (картошку, морковь, лук, капусту, кабачки, томаты... что угодно), солите и готовите на медленном огне. Овощи начнут выделять сок и соответственно тушиться в собственном соку.
Этот рецепт в свое время мне дал непосредственно диетолог. Получается очень вкусно! Если позволяет диета, в конце или уже в тарелку можно добавить сметаны.