Вакуумная упаковка по части чистоты от микробов правда играет роль защитницы.
Для производителей важно сохранение безопасности продуктов, и дольше - так лучше.
Вредные ли продукты в ней? Ну, чем дольше хранится в вакууме продукт, тем он больше теряет витаминных ресурсов, но все-таки так же съедобен.
И упаковка, где нет воздуха, атмосферы нет), не дает ничему портиться или появляться.
Но так думали!
А потом нашли, что есть бактерии, которым и это не мешает жить.
Так что если купили что-то в вакууме, не держите месяцами, готовьте как можно скорее, и да - готовьте, а не норовите есть сырыми сосиски, крабовые палочки, даже сыр можете поплавить или на суп пускать, если берете их на границе срока годности.