А смотря что... Если капусту, лук, чеснок (зелень) и прочие травки - лучше солить. Если огурцы, помидоры, кабачки и прочие овощи - лучше консервировать. Хоть целыми (огурцы, помидоры), так и в виде салатов. А если все вместе смешать то будет классная заправка для борщей на зиму.
Действительно - смотря что! И консервирование, и засолка хороши для разных продуктов. Капуста по грузински, например, соленая (в рассоле), капуста цветная консервированная в маринаде, баклажаны с морковью - соленые опять же в рассоле, икра баклажанная консервируется на зиму, огурцы маринованные консервированные и засоленные в кадушечке. Салаты консервированные и зелень засоленная.Список можно продолжать!
Огурцы с подобным заболеванием консервировать можно, солить, можно и употреблять в пищу, если они пострадали не сильно, конечно предварительно обрезав поврежденную часть и хорошо промыв в воде. Жаль выбрасывать на помойку плоды своего труда. В рассоле эти бактерии погибнут, если останутся в огурцах после обработки. Что бы они выглядели в банке более привлекательнее, аппетитнее, а не как израненные и пострадавшие, лучше порезать их на кусочки и засолить, либо законсервировать. Тогда даже Вы не будете знать, в какой банке засолены огурцы здоровые, отборные, ядреные, а в какой те, которые прошли процедуру реанимации.
Главное полезное вещество в соленом огурчике - соединения йода, которые хорошо усваиваются и поддерживают щитовидку в порядке. Молочная кислота понижает давление и улучшает пищеварение. Клетчатка хорошо выводит холестерин и уменьшает нагрузку на сосуды.
Закатываем ассорти в трехлитровые банки. Огурцы без помидоров чаще солим на зиму в литровых и двухлитровых банках. На трехлитровую банку уходит полтора килограмм огурцов. Иногда меньше, иногда больше. Больших огурцов помещается меньше, чем маленьких. Пробовала из литровой банки переложить огурцы в полторалитровую банку. Вместилось почти ровно две литровые банки. Банка полторашка шире и огурцы в нее помещаются разные.
В литровую банку входит 12 огурчиков по размеру меньше среднего.
В двухлитровую вмещается 13 - 16 огурцов среднего и большого размера.
В трехлитровую от 15 до 20 огурцов крупных по размеру.
По ГОСТУ огурцов в банке намного меньше, чем мы дома втискиваем в банку.
Количество помещаемых в банку огурцов полностью зависит от размеров огурцов. Понятно, что крупных огурцов войдёт в банку меньше, чем корнишонов. В прежние годы, когда была у меня большая семья, огурцы чаще всего консервировала в 3-х литровых банках. Огурцы старалась подбирать одного, среднего размера, обычно таких помещалось в 3-х литровую банку 16-17 штук. Сейчас огурцы закатываю в 1-литровые банки, в них помещается 6-7 огурцов. Ну, а в 2-х литровые, думаю, войдёт 10-12 штук.
У меня в арсенале несколько видов ассорти с самыми разными ингредиентами. Так, например, первое ассорти я делаю из цельных огурцов и помидоров, но зато кабачки, болгарский перец и патиссоны режу на части (правда. если патиссоны пролезают в банку, то кладу целыми).
Во втором ассорти у меня присутствуют наряду с целыми огурцами и помидорами, разрезанные на части: болгарский перец, репчатый лук и морковь.
В третьем варианте опять же помидоры и огурцы беру целые, а вот баклажаны, репчатый лук и белокочанную капусту режу на части.
Например,как я делаю третий вариант.
В 3-х литровую банку я складываю по 4 - 5 огурцов, помидоров, порезанных баклажанов, репчатого лука и несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Затем кладу, нарезанную кусочками белокочанную капусту, несколько горошин (6-8) чёрного перца и зелень укропа с петрушкой. Выкладывать овощи можно слоями, а можно и перемешивая - как Вам больше нравится! Залить содержимое банки кипящей водой, выдержать так 10 минут, затем воду слить в отдельную кастрюлю. И добавить в неё 2 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара; всё вскипятить. Залить овощи кипящим рассолом. Влить в банку 1 чайную ложку 70% уксуса и закатать!