"Чесночные огурцы " - это рецепт для переросших огурцов ( не путать с перезрелыми ). Их можно сделать и к зиме , и для быстрого употребления. Разумеется , когда огурцов в урожайный год в избытке , можно делать с любых огурцов эту остренькую , вкусную заготовку , которая к тому же еще очень хороша и при простуде.
Огурцы можно порезать на кружки , а можно и по длине на 4-6 частей .Вот так.
На одну банку 1 литр нужен пучок свежего укропа , и 2 головки чеснока .
На дно банки кладем кладем 5 листов черной смородины и 5 листов вишни , 5 горошин перца , 2 лавровых листа и 10 семян горчицы . Плотно накладываем огурцы , которые смешаны с укропом и перекладываем их очищенными зубками чеснока.
Готовим маринад: В воду 0,5 литра добавляем 1,5 ст.л соли ( или без верха) , 1 чайн.л . сахара и кипятим . Маринад заливаем в банки . Такого количества маринада хватает на 2 литровые банки . Огурцы , накрытые крышками стоят до остывания . Когда остынут на 1 банку добавляем 4 чайные ложки уксуса 6% и стерилизуем 15 минут . Закатать , и огурцы готовы. Получается очень вкусно .
Это соленые огурцы.
Собираете маленькие огурчики и солите их.
Самые лучшие соленые огурцы получаются, если их солить в деревянной бочке. Предварительно ее выпарить и промыть. Ее держать в подвале. Вот огурцы так огурцы.
Но таких бочек сейчас уже не найти...
Но мы прекрасно солим и в 3-х литровых банках. Банку промыл с содой, заложил в банку огурцы и залил рассолом. Положить туда листочков смородины, можно больше ничего не класть. Банки опустить в подвал. Вот вам и огурчики. Они могут хранится и год, и больше. Главное правильно засолить и правильно хранить.
Но следует учесть один нюанс.
Рассол следует готовить исключительно из сырой и чистой воды, а соль должна быть либо каменная, либо крупная пищевая.
Мы уже много лет вообще не стерилизуем никакие банки. Ну если только несколько баночек сделаем огурцы с красной смородиной, то закатаем. Но это можно сделать огурцы прекрасные. Вместо уксуса только красная смородина - это одно здоровье и вкуснотища (можете тоже заготовить). Сейчас уже сезон начался.))
Рецепт малосольных огурцов на зиму простой. Огурчики получаются хрустящими и аппетитными.
Возьмем продукты в следующем количестве в расчете на трехлитровую банку:
- огурцы - 1,5 килограмма,
- чеснок - 4 - 5 зубчиков,
- хрена листья - один - два штуки,
- укроп зонтичный один пучок,
- перец черный горошком - 10 штук,
- лист лавровый - два - три штуки,
- соль - 3 - 4 столовые ложки,
- вода - 2 литра.
Подготовим огурчики: оставляем в воде на 2 - 3 часа, после этого промываем начисто.
Для приготовления рассола в холодной воде растворяем соль (без йода).
Далее в кастрюлю складываем промытые и порезанные на части очищенный чеснок, листья хрена, зонтики укропа, лавровые листья, перец горошком, выложить огурчики, влить заливку из воды с солью. Огурцы полностью покрыты водой.
Ставим гнет, подержим при комнатной температуре огурцы в кастрюле два - три дня.
Тогда выбираем те из огурцов, которые плотные, ими наполняем чистые баночки, также вложить зелень.
Рассол из огурцов ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем в банки с огурцами так, чтобы рассол был до самого верха.
Сразу накрываем простерилизованными крышками, закатываем, оставляем на зиму.
Приятного аппетита!
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
Есть два вида заготовки огурцов на зиму, это маринованные и соленые, в первом случае,кроме соли, различных приправ добавляется уксусная эссенция, а при солении огурцов, добавляется аспирин на литровую банку 1 таблетка, на двухлитровую 2 таблетки,благодаря этому огурцы не киснут и хорошо хранятся.