Я дам рецепт такого абрикосового варенья, что родом из моего южного детства. Варенье это по констистенции ближе к конфитюру. Ниже приложу фотографию одного из любимых в нашей семье сладкого абрикосового чуда.
<hr />
Как сделать варенье густым? Когда будете пересыпать абрикосы сахаром не стоит добавлять воды. Вообще. Абрикоски сами отдают собственный сок в нужном количестве. Варить предпочтительнее в несколько этапов, птратив 2-3 дня. Плюс используйте в качестве консерватора лимонный сочок. Именно он сделает сласть нежидкой. Целыми же фрукты будут в случае , если их брать неперезрелыми. А при варке нет надобности пользоваться ложкой, все делается путем встряхивания или перекатывания.
<hr />
Ингредиенты:
- абрикосы - 1 кг
- сахар-800 гр
- лимонный сок- 1 чайная ложка
<hr />
Этапы:
Абрикосы следует помыть, надрезать по борозде пополам и удалить косточку. Подготовленные фрукты уложить в емкость (тазик) и пересыпать сахаром. Никакой воды добавлять не нужно! Абрикоски сами дадут сок через пару часов, и чтобы варенье было густым влаги дополнительной никакой не нужно.
Укладывается масса в кастрюлю , ставится на слабый огонь и варится минут 10 ( максимум). Чтобы половинки сохранили свой вид их не нужно мешать ни лопаточкой, ни ложкой. Это их ранит. Допустимо взять за ручки кастрюльку и встряхнуть по кругу абрикосовое содержимое. Будет появляться пенка, которую обязательно снимают. Еще кожица попытается отделяться от мякоти. Я обычно удаляю ее на этом этапе, чтобы вкушать половинки абрикосок в будущем без ненужных плевков.
<hr />
Густое варенье варится в несколько приемов. Я варю в три (3) захода. С выдержкой в 12 часов. Так, к примеру, если вы стали варить сегодня вечером, то следующий прием варки утром, и последний через сутки. Кажый раз продолжительность варки составляет 8-10 минут.
По окончании третьей варки не забудьте добавить лимонного сока в кастрюлю. Но немного. Иначе варенье станет кислым. Лимон и консервант , и элемент , позволяющий массе загустевать.
<hr />
По желанию из косточек можно достать ядрышки, погрузить их в горячий раствор соли, охладить и очистить от кожицы. Если вы варите абрикосы цельные, то такое ядрышко вставляется через отверстие возле плодоножки внутрь абрикоса.
<hr />
Не поленитесь и приобретите для консервации симпатичные баночки, в которые разлейте готовое вареньице. Дарите радость близким и друзьям! Пригласите на чай, подарите по баночке сласти. Хорошего Вам лета и урожая!
А вот и фото! Приятного аппетита!