Лично я яйца с кетчупом жарю так.
Сначала нарезаю мелкими кубиками получерствый черный хлеб (можно и белый, но с черным вкуснее). На сковороду наливаю растительное масло, разогреваю, и в нем слегка обжариваю этот хлеб.
Затем разбиваю в сковороду яйца, немного присаливаю, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой. Желтки можно вилкой проколоть, чтобы немного растеклись и лучше прожарились. Когда одна сторона поджарится до корочки, широкой лопаткой весь "блин" яичницы переворачиваю на другую сторону и тоже обжариваю. Все прожаривается как следует, сырого не остается.
Иногда мне лень дожидаться, пока одна сторона прожарится, и переворачивать... Тогда сразу вилкой размешиваю яйца с уже поджарившимся хлебом, огонь не убавляю и крышкой не накрываю. Так яйца жарятся гораздо быстрее, но на вид блюдо не очень...
Ну вот, а готовую яичницу с хлебом перекладываю в тарелку и поливаю кетчупом. Или прямо в сковороде поливаю и оттуда достаю на тарелку кусками.
С детства такую яичницу готовлю, как быстрый перекус дома. Можно еще лук зеленый добавить или укроп с петрушкой.
А яйца покупаю вообще любые (проверяю только, не битые ли), плохие никогда не попадались.