Управление Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям настаивает на частичной приостановке деятельности торговой сети «Ашан». Ведомство требует остановить переработку и выпуск полуфабрикатов из-за обнаружения листерий и кишечной палочки в мясной продукции гипермаркета, говорится в сообщении управления.
Россельходнадзор направил в адрес «Ашана» уведомление для составления протокола об административном правонарушении по ч. 3 ст. 14.43 КоАП — «нарушение изготовителем, исполнителем продавцом требований технических регламентов». Управление намерено передать дело в суд с целью частичной приостановки деятельности сети.
В ведомстве отметили, что в рамках неплановой проверки в «Ашане» были взяты пробы мясосырья, мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, используемых для приготовления пиццы. В итоге, в 35 из 47 образцах было обнаружено несоответствие требованиям регламентов Таможенного Союза по микробиологическим показателям.
Директор по коммуникациям Auchan Россия Мария Курносова сообщила РБК, что компания пока не получила от Россельхознадзора документов по последним испытаниям образцов, а так же финального протокола, которое ведомство планирует передать в суд.
Пусть у меня и нет собственноручно разработанных технических условий по выпуску пельменей, но зато нашлось несколько ссылок, где они встречаются.
Здесь базовые ТУ на "Полуфабрикаты в тесте с мясными и мясосодержащими фаршами замороженные".
Здесь ТУ на различные виды пельменей, в основном экзотические.
Тут отличный набор сведений о производстве пельменей разных видов (и не только), о технических условиях и их приобретении.
Варианты размеров: кусочки и порошок.
так что ничего страшного в этом полуфабрикате нет.
Ну вот в нашем городе сейчас перешли на процесс ручной лепки Это когда сидит бригада лепщиц человек в 10 - 12 и лепит. Нормы там, конечно непомерные. Но тем не менее люди этим занимаются. Некоторые исхитряются так работать надомно. Есть люди, которые нормально воспринимают монотонную работу. Некоторые берут в ухо наушники от МР 3 плейера и лепят норму за нормой. Но нормы там надо сказать огромные.
В конце 80-х гг. ХХ столетия у нас было детское кафе "Сказка", которое к детскому ассортименту весьма удачно дополняло пельмени и блины, потому что еще раньше в их помещении была кондовая советская пельменная. В 90-е их снова перекупила популярная сеть уличной еды, кажется они назывались "Блинная сковородка" Что у них теперь, я не знаю.
Извините за длинную предысторию.
Еще в 80-е я увидел, через широкое раздаточное советское окно, что в их кухне, похожей больше на цех, стоит такое оборудование:
Это агрегат для пельменей
И сняты еще двери в морозильную камеру, если я правильно понял снимок.
А вот эта агрегат для блинов. Скажем это я нашел похожие.
В заведении "Блинная сковородка" У них уже стоят более современные электросковороды
вот такого типа. Мне однажды довелось наблюдать, как электрик ремонтировал похожий агрегат:
Здравствуйте! Раз после шоковой заморозки появляются маленькие пузыри, значит это слоёное тесто с добавлением только воды и маргарина. Слоёному тесту свойственно пузыриться, когда оно начинает оттаивать или нагреваться за счёт тепла.