На мой взгляд, все ягоды можно сочетать в вареньях. Много раз бывало, что привезешь с дачи всего понемногу - клубника, малина, смородина, вишня, крыжовник и т.д. Варить по отдельности смысла нет, потому что совсем мало получалось, вот все ягоды и попадали в одну кастрюлю с вареньем или варился компот. И к стати сказать, ассорти получалось вкусным, даже интересно было, то клубничка попадется, то вишенка.
Из ягод, которые я не стану добавлять в варенье могу назвать одну - ирга (или она же - ярга). Ягоды ирги в свежем виде мне очень нравятся, сладкие, вкусные, а вот варенье из этой ягоды, мне не нравится совсем, могу даже сказать, оно вызывает у меня отвращение, не знаю почему. И еще облепиха, ее наверное лучше варить одну, ничего не добавляя, хотя все может быть.
Лучше всего, исходить из своих вкусов - смешивайте, пробуйте и выбирайте.
Кто ж знает, как правильно? Каждый делает по-своему. По молодости я делала как в книгах написано - разламывала, косточки вынимала, благо белая черешня крепенькая. Сахару клала на 1 кг ягод 1кг 200г сах. Потом надоела эта возня и теперь варю с косточками, сахару кладу 800г на 1кг ягод (спелая черешня довольно сладкая сама по себе). Но если не очень сладкая или зрела и собиралась во время дождя - не рискую и варю 1 к 1, а то скиснет. И обязательно добавляю кусочками резаный лимон, он добавляет вкуса и кислоты, которой не хватает в черешне.
Определить готовность варенья "Пятиминутка" сложнее, чем у обычного абрикосового варенья. Потому что половинки абрикосов должны остаться плотными, не потерять своей целостности, варенье должно сохранить яркий цет и не потемнеть. Готовность варенья "Пятиминутка" из абрикосов можно определить по некоторым признакам:
- половинки абрикоса обязательно должны быть всплывшими;
- пена у готового варенья собирается в центре, у варенья с недоваренными фруктами по периметру.
Чтобы не опасаться за готовность варенья "Пятиминутка", необходимо предварительно абрикосы засыпать сахаром и оставить так на 10 - 12 часов. Только после этого ставить будущее варенье на огонь, доводить до кипения и на минимальном огне кипятить 5 минут. После этого варенье оставить до полного остывания. Такую процедуру повторяем 3 раза.
Чтобы сварить классическое клубничное варенье, возьмите на 1 кг спелых ягод 1 кг сахарного песка. Ягоды переберите, хорошенько промойте и очистите от плодоножек (некоторые не очищают, но тогда придется выплевывать их когда будете кушать готовое варенье). Засыпьте ягоды сахаром, перемешайте и дайте постоять пару часов, чтобы ягоды дали сок и сахар начал расходиться. Потом доведите смесь до кипения, снимая пенку. И остудите. Так повторите 3 раза, после чего разлейте варенье по стерилизованным банкам и закрутите.
Из замороженной даже домашней клубники вид и вкус будет другой, т.к. при разморозке теряется форма и сам вкус не тот. А вот сама магазинная клубника сильно отличается от домашней. Скорее всего потому, что для ее выращивания используют химические удобрение, и чтобы она была красная добавляют что-то (здесь я не знаю веществ, но слышала). Она ведь и по вкусу, не смотря на то что красивая, как обычная трава. Соответственно это отражается на варенье. Ведь в варенье очень важен аромат!