Это трудно. Но теоретически можно, если, конечно, есть соответствующее оборудование. Сначала нужно получить чистый водный раствор сахара. Для этого варенье надо перемешать с большим количеством теплой воды, отфильтровать все ягоды и другие твердые "примеси", пропустить через фильтры из активного угля, чтобы убрать красители, полученный бесцветный раствор упарить в вакууме до появления кристаллов. Если упаривать не при пониженном давлении, то получившийся горячий сироп (а в 100 г горячей воды растворяется примерно 500 г сахара!) начнет карамелизоваться, а потом обугливаться и получится жженый сахар. Вариант - ждать, пока из сиропа сами не выпадут кристаллы, но ждать иногда нужно очень долго - годам. Зато большие кристаллы сахара бывают очень красивые.
50 / 50 или 1 к 1. Варить в три захода.
Первый раз варим пять минут, даем остыть, Повторяем еще раз. В третий раз варим 10 минут. Во время варки медленно помешиваем, стараясь не давить ягоду. Разливать по банкам сразу сняв с плиты.
Потому, что много сахара и мало воды. Нужно обращать внимание на рецепты. Дело в том, что рецепт варенья для одного фрукта или плода может совершенно не подходить для другого. Ведь есть сочные фрукты, где нужно мало воды; кислые фрукты, к которым нужно добавить больше сахара и так далее.
Раз стала газированой, значит забродила. Пусть еще постоит, бражка вкусней станет.
А вообще, при достаточном количестве сахара и достаточной чистоте, в холодильнике, такое месиво до пары месяцев стоит, на большее время терпения не хватает, все съедается.
Думаю, что варенье полезнее сахара. Витаминов там, конечно же, уже не осталось (разрушились при варке), а вот пищевые волокна есть.
Что касается малинового варенья, то малина содержит салициловую кислоту, которая по всей видимости при нагревании не разрушается. Этим и достигается жаропонижающий эффект.