Горчица в консервации нужна только по одной причине - это придание блюду пикантного вкуса и капли остроты. Хоть и есть некоторые любтели, кто утверждает, что горчица прибавляет хруста, оргрцам, например, но это не так. Также горчица обладает антисептическими свойствами, что попогает сохранить консервацию. Поэтому горчицу добавлять в консервацию можно и нужно. Но будте аккуратны с горчичным порошком - его нельзя ложить больше, так как горьковатый привку уже после ничем не исправишь. А вот горчица в зернах - это и красивее и проще. Здесь и лишняя ложка ничего не испортит.
Джем - однородная масса, варенье с ягодками или фруктами.
Если выращиваете своё - то по-моему и так понятно, что надо. Если всё покупать, то надо закатывать самые любимые вашей семьёй рецепты. Я на полках магазинов не вижу половины из того, что моя семья любит.
Конфитюр похож на джем - это студенистая/желеобразная масса с кусочками разваренных ягод (фруктов). Варенье же наоборот может быть и густым и жидким по консистенции но обязательно содержать ягоды (фрукты) цельной формы (не разваренные). В этом принципиальная разница. Отличии в приготовлении: варенья варят несколько раз с выключением плиты и остыванием массы, время каждой варки непродолжительное. Для приготовления конфитюра необходимо массу варить сначала на сильном огне потом доводить до готовности на слабом.
Варенье - фрукты (реже овощи) уваренные в сиропе. Не протертые.
Джем - фрукты (реже овощи) уваренные в сиропе до желеобразного состояния
;
Конфитюр - протертая фруктово-ягодная или овощная масса, уваренная до желеобразного состояния;
Мармелад - уваренное пюре из фруктов или овощей до плотного состояния, с добавлением пектина или иных связующих компонентов.
Силт - способ варки варенья на сковороде