Можно сделать фаршированные перцы, начинка мясо с рисом или рис с грибами. Еще очень люблю запеченый в духовке перец, но с ним много возни: вначале надо мытый и обсушеный перец запечь в духовке, чтобы шкурку можно было снять, потом пока он ещё теплый почистить от шкурки, залить чесночным маринадом и только после того, как настоится - можно есть. В прошлом году делала маринованый перец "светофор" по рецепту Чекаловой, кажется, вот он довольно просто и быстро готовится, а перчик очень вкусный и даже на зиму его можно закатать.
Домашнюю томатную пасту приготовить очень просто.
Берём 3 килограмма помидоров. Помещаем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Держим минут 5, потом сливаем. После этой процедуры шкурка очень легко снимается с томатов.
Очищаем от шкурки и режем на произвольные кусочки. Выделившийся из помидоров сок сливаем. Ставим на огонь и варим наши томаты примерно 1 час. В процессе варки несколько раз сливаем излишнюю жидкость. Можно добавить в томаты мелко порезанный репчатый лук.
Через час измельчаем получившуюся массу погружным блендером и добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, лавровый лист и специи по вкусу. Увариваем пасту на среднем огне ещё примерно 1 час. За 5 минут до выключения добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса.
Горячую пасту раскладываем по стерильным банкам и закатываем крышками.
Я так понимаю, это сухой груздь? У нас грузди вымачивают перед засолкой дней 5. Достаточно промывать и один раз в день. После сбора с грибов убирают крупный мусор, а остальной в течение первых двух дней замачивания. Таким образом, все прилипшее пропитывается водой и легко счищается. Если не хочется возиться с очисткой груздей несколько дней, то стоит набраться терпения, вооружиться щеточкой, и почистить в первый же день. А если нет желания заниматься вымачиванием, то можно просто очищенные грибы отварить. Горечи не будет.
Квашеные, соленые огурцы это просто названия разные. Без уксуса. Я готовлю так. Мою огурцы, обрезаю им "попки", чисто мою литровые( потому что мне так удобнее, а Вы потом сами расчитаете, на любой удобный Вам литраж) банки. Раскладываю в них зеленуху всякую( укром-зонтики, давленый или резаный на 2 части 2-3 зубчика чеснока, листья хрена, вишни, черной смородины, 1 ст.ложка с верхом соли, заливаю все кипятком, прикрываю неплотно крышками и оставляю дня на 3. Если замутнеют и запузырятся раньше тоже очень отлично. Как только "закипели", выливаю этот рассол в ковшик, кипячу и заново заливаю. Плотно закрываю крышкой и под одеялко вверх "ногами" до полного остывания. Стоят всю зиму отлично на антресоляз, хрустящие, вкусные.
Если есть сушка, то лучше в ней. Я готовила обеими способами, но сушка мне нравится больше. Помимо того, что это проще и в какой-то степени быстрее делается, мне даже показалось, что вкус у помидор, приготовленных в сушке, более насыщенный. Хотя готовила по одному и тому же рецепту, что там, что там. Вообще, сушка - это замечательное приспособление, очень рада, что она у меня есть )