Это обычная химия. Продукты между собой вступают в определённую реакцию, если нарушить последовательность, мы не получим необходимой реакции, которая придаёт вкус и свойства теста. Например сода плохо погасится уксусом, если их по отдельности добавить в тесто. Если яичные желтки и белки взбивать вместе с сахаром, они не дадут такой пены, как если взбить сначала белки, а позже влить туда желтки. Белки дают больше густой и пышной пены для приготовления бисквитного теста. Если взбивать яйца сразу с мукой, то у вас в принципе не получится ничего, кроме жижи, которая ни за что не поднимется до пышного состояния в духовке. Важна и не только последовательность действий, но и способ перемешивания и температура для приготовления.
Лучше всегда соблюдать последовательность, если не уверены в рецепте, чтобы получить то к чему стремитесь.
Аналогично с тестом для тонких блинов. Если сразу смешать муку, яйца, молоко и сахар, то тесто получится с комками, яйца до конца не размешаются, а сахар плохо раствориться. А вот если смешать сначала сахар, в том числе ванильный с яйцами, добавить немного растительного масла, перетереть это все, а после влить часть молока и размешать, получится однородной масса. Если всыпать в это молоко всю муку до густой массы, густое тесто лучше перемешивпется, а позже влить остаток молока до нужной жидкой консистенции мы получим волшебное, однородное тесто без комочков, которое не пристаёт к сковороде. Такие вот дела, такая вот химия.