Обвалять перед жаркой нужно в муке,а когда уже будете кушать рыбу,то молоком нужно запивать,очень вкусно,я всегда так ем)) Смысла нет обваливать в молоке,оно испариться сразу на сковородке,а рыба пригорит,мне кажется не нужно так делать.
Нюхать треску нужно при ее покупке - если есть хоть малейший запах аммиака, значит она "не первой свежести" (по Булгакову), скажем - не свежая, а подпорченная уже. Аммиачный запах возникает в рыбе, когда она начинает тухнуть, так разлагается белок в ее тканях.
Проверить на свежесть можно еще и таким способом (дополнительно к "понюхать") - нажмите на тушку трески пальцем и если вмятина распрямилась, то рыба действительно свежая.
Мой ответ: не может свежая треска пахнуть аммиаком (нашатырем) во время жарки.
Жарка продуктов, как и любое приготовление блюд другим способом, имеет свои нюансы и хитрости.
Очень тщательно нужно подходить к выбору масла, на котором мы жарим наши продукты. Дело в том, что основная часть твёрдых жиров прекрасно переносит нагревание до высоких температур, при этом не выделяя никаких канцерогенных веществ.
А вот растительные масла не все обладают такой способностью.
Сливочное масло как раз таки относится к животным жирам, но в нём также содержится и какое-то количество молочных кислот.
Поэтому при жарке рыбы на сливочном масле ничего страшного не произойдёт, но она может немного пригорать.
Я бы рекомендовала пользоваться не чистым сливочным маслом, которое мы намазываем на бутерброд, а специальным топлёным сливочным маслом, в котором содержится почти стопроцентно один жир.
Для размораживания рыбы подходят многе способы, общие, как для размораживания мяса. Лучше всего разморозить не только быстро, а еще правильно. Самым правильным способом разморозки является достать замороженные тушки (кусочки) рыбы из морозильной камеры и поместить в холодильник на одну из полок в миске, прикрыв пленкой, дабы рыбный аромат не пропитал все вокруг.
Впрочем, для таких шагов не всегда бывает время.
Чтобы из замороженной рыбы получить размороженную, как вариант, необходимо подержать в миске с водой. Только рыбу не окунать в воду, налитую в миску, а поместить в целлофановый или полиэтиленовый пакет, а потом в воду. Вода должна быть не горячей, а прохладной. По мере размораживания рыбы, вода в миске будет становиться более холодной от размораживания рыбы, тогда сливаем и доливаем проточную, из-под крана.
Если для описанного способа тоже времени мало, то используем совсем быстрые методы размороки: подержим пол минуты в микроволновке и смотрим на степень, насколько разморозилась рыба. Повторяем процесс, пока не станет, как надо (для супа можно разморозить наполовину, а для жарки - полностью).
Еще можно использовать духовой шкаф, также, пойдет мультиварка.
Попробуйте сделать так, как делаю я:
Рыбу (я беру цельное филе горбуши) выкладываю сразу на противень, смазываю рыбу майонезом, сверху выкладываю уже обжаренные грибы, а на них обжаренную морковь с луком. Сверху посыпаю натертым сыром, но можно и без него. Закрываю рыбу фольгой и ставлю в духовку на 30-40 минут. Жирновато конечно, но вкусно.