Хочу предложить вам рецепт Икры из опят с чесноком. Зимой для большей остроты можно добавить горького перца, а если нужно послаще, то можно добавить и моркови.
Для приготовления нам нужно:
Прежде всего отвариваем минут 30 перебранные и помытые опята так, чтобы в итоге оказалось нужное количество грибов. Затем откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Пока грибы варятся морковь моем, чистим и натираем на тёрке. Затем выкладываем в сковороду с маслом и обжариваем на слабом огне. Через некоторое время добавляем к моркови нарезанный кубиками лук и обжариваем всё вместе.
Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и добавляем в сковороду. Тушим всё минут 15.
В это время отваренные грибы нарезаем кубиками и отдельно обжариваем, а затем добавляем к остальным овощам. В это же время добавим порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушим 10 минут.
Затем есть 2 пути:
1 Просто перекладываем всё как есть в банки, стерилизуем минут 30, закатываем.
2 Полученную смесь пропускаем через мясорубку, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем.
Получается остренько и очень вкусно.
Я готовлю соленые рыжики. На 1 кг. грибов беру 40 гр. соли. В вымытую и пропаренную посуду на дно кладу немного соли. Подготовленные грибы укладываю в посуду слоями 5 см., пересыпая солью. Сверху закрываю грибы чистой тканью, кладу круг и груз. Через 2-3 дня грибы должны уплотниться и дать сок. Если этого не произошло, то нужно добавить в посуду кипяченой воды, на 1 кг. рыжиков приблизительно 0,1 л. Посуду плотно закрываю и храню в прохладном месте.
Можно по разному. Но, самое лучшее приготовление на мой взгляд, это отварить и заморозить в порционных судочках.
Сегодня, то есть уже вчера был в лесу. Принес грибы. Маслята тут же пошли на варку, слили первую воду, на повторное кипячение поставили. Расфасовали по судочкам. И на заморозку. На новый год я это дело обожаю. Сковородочку маслят под щуку тоже мною пойманную и специально заготовленную.
Солить и лучше в ведре под гнётом. Добавить травки всякие укроп, гвоздику и др. Залить рассолом, положить марлю сверху в несколько слоёв а на неё крышку смазанную горчицей и гнёт. Раз в несколько дней крышку снимйте и марлю меняйте. Дней около сорока они солятся и можно есть. Хранить на балконе можно если температуры не аномальные.
Грибы хорошо сохраняются длительно в жареном виде.Взять чистые вымытые грибы, небольшого размера шляпки можно не резать, если шляпки в диаметре не более 5 см., большие грибы порезать на кусочки. Жарят грибы на высокой вместительной сковороде в подсоленном растительном рафинированном масле - в большом количестве, чтобы грибы были целиком в масле. При жарке необходимо обязательно следить за процессом и помешивать грибы, чтобы они не пригорели и не пережарились.Жарить необходимо не более 10 минут на небольшом огне. Снять грибы с огня, оставить их, чтобы они остыли,затем разложить в банки таким образом, чтобы сверху грибов находилось масло толщиной в 3-4 пальца.Жареные грибы обычно закрывают негерметичной крышкой, а накрывают обычной пергаментной бумагой и затягивают резинкой вокруг горлышка банки.Хранят грибы в холодильнике, перед употреблением обязательно их необходимо слегка пережарить с репчатым луком.