Делаете рассол, как обычно для овощей.
А вот с овощами творите чудеса,как подскажет ваша фантазия.
Можно с кабачками нарезанными кружочками сотворить мордочки.Глазки сделать из черного перца,а ротик из болгарского перца или моркови.
Или овощи нарезать в виде цветочков
В любом случае главное не креатив,а вкус самих овощных заготовок.
Я замораживаю овощи не только осенью на зиму , но и так , когда они есть. На рынке покупаю большие пучки зелени - укроп, петрушку, зеленый лук, толстые стебли от укропа и петрушки отрезаю ( не выкидываю), все остальное вместе или по отдельности режу и раскладываю по мешочкам и в морозилку, добавляю в любые блюда: супы, соусы, салаты, окрошку и т.д. Мне очень нравится осенью замораживать болгарский перец. Зимой фаршировать фаршем- прелесть.
Еще замораживаю щавель(обязательно порезав). Когда капуста остается, и я знаю что скоро не понадобится, я ее тоже шинкую, складываю в мешочек и в морозилку. Потом можно потушить или сварить борщ. Из толстых стеблей укропа и петрушки я делаю овощные кубики. В блендер отправляю стебли какие есть и стараюсь добавить что -нибудь еще, например - морковку, лук, болгарский перец, помидор, можно все , что есть, или что-нибудь одно. В блендер добавляю воду , измельчаю и раскладываю по кубикам, пусть замораживаются, потом в супы, соусы, жаркое и т.д.
Были бы овощи, а как из заморозить придумать можно.
В этом году делала очень вкусный тыквенно-яблочный джем в мультиварке.
Делать его просто - режем маленькими кубиками тыкву (килограмм), засыпаем сахаром (900 грамм), даем постоять, чтобы выделился сок и увариваем в мультиварке на режиме "выпечка" или "варка варенья" до полуготовности тыквы. Добавляем 1,5 килограмма яблок, тоже порезанных кубиками и без кожуры. Варим еще полчаса - яблоки должны за это время развариться. Джем готов. Уложить его в стерелизованные банки и закрутить. Получается густым и очень ароматным. Попробуйте!
Так же делала кабачковую икру с добавлением тыквы. Очень необычно. Просто половину кабачков в любимом рецепте заменяете на тыкву.
Надо помнить, что у замороженных фруктов и ягод небольшой срок хранения. Вообще у меня тоже были такие идеи. Но они ничем не закончились. Я часть морозила, а часть овощей, которые хорошо хранятся (тыквы, кабачки, яблоки, морковь) хранила до нового года и даже дольше и постепенно из них готовила. Конечно, количество витаминов в них падало. Зато это были свои овощи, без добавок и консервантов и выращены, к тому же, без удобрений.
Ну, то, что вы перечислили - всё люблю. Оливки и маслины могу хоть сколько съесть. А после ужина на ночь кусочки ананаса пожевать. Даже вкус на языке почувствовался. Люблю и помидоры и огурцы. Всё, что можно законсервировать.