Тогда мало знали о пользе хлеба из цельного зерна, поэтому белые, пышные, воздушные и ароматные булочки ценились высоко. Для их производства необходимо было получить муку высшего сорта.
В те времена, когда в основном были ручные технологии, произвести такую муку было проблематично.
Кроме того, главной причиной в разнице цен все же можно считать поставки на экспорт.
Пшеничный хлеб едят не только в России, а во многих странах мира,
и Россия экспортировала пшеницу в больших объемах.
Ржаной хлеб это больше национальное изобретение, и в других странах он не популярен.
Его рассматривают лишь как экзотику.
Так что, именно экспорт и можно считать главным в подобном ценообразовании.
Пуд хорошей пшеничной муки - цена 70 копеек,
Пуд ржаной муки грубого помола - цена 25-40 копеек.