Букатини – это вид длинной пасты родом из Италии. Букатини похожи на толстые спагетти, но не сплошные, а полые внутри, имеют отверстие по центру. Длина обычно около 30 см, а ширина до 3 мм.
Пасту такой формы выпускают многие производители.
Я обычно покупаю бариллу, готовлю с разными соусами. Например, букатини с соусом базилико и брокколи, с рыбой и артишоками, с белыми грибами, с болоньезе и др.
Обожаю с соусом аматричана, вообще вкус неповторимый.
На фото готовой пасты тоже видно, что сама паста толстенькая и внутри отверстие.
В Италии законом запрещено выпускать макароны из муки не твердых сортов пшеницы. Поэтому любой сорт макарон в Италии хорош и не разварится в кашу. До революции итальянцы покупали муку твердых сортов в России и вывозили ее через порт Таганрог. Всю русскую пшеницу итальянцы называли "таганрог", это было как синоним "русская" и "отличного качества". После 1917 года поставки были прекращены. Теперь pasta Taganrog теперь не продается, это осталось в воспоминаниях стариков.
Я с морепродуктами люблю. Замороженный коктейль из морепродуктов оставляю размораживаться на верхней полке холодильника до утра (тогда они останутся сочными и упругими). В сотейнике развожу приличный кусок сливочного масла, обжариваю в нем столовую ложку муки до золотистого цвета, затем тонкой струйкой вливаю сливки - беру нежирные, а то и так масло калорийность дает. Как только соус загустеет (минуты 2-3), выкладываю в него морепродукты. Если они сырые даю дойти им минуты 3, не больше, если уже вареные купила, то сразу с огня снимаю, иначе жесткими станут - соль, перец (я черный люблю)А потом еще в горячий соус крошу рукколу (очень красиво получается - ярко-зеленые листочки в белом соусе, если же ее потомить, в соусе - аромат станет интенсивнее, но зелень потеряет цвет и большинство полезных свойств). В получившийся соус выкладываю свежесваренную пасту (мне больше всего бантики нравятся)Пробовала использовать пресервы, знаете, в масле продаются морепродукты. Очень даже неплохо получилось - немного уксус чувствовался, теперь и так и так делаю, по настроению.
Простые макароны - это макароны без ничего, просто отваренные. С маслом и сыром - это уже паста, в Италии называется "паста бьянка",т.е. белая паста. Далее следуют различные виды макаронных изделий -тальятелле ( лапша), орекьетте ( ушки), фарфалле ( бабочки), фузилли ( спиральки),всех не перечислить, ну и конечно спагетти, различающиеся по толщине - спагетти N3,N5 и т.д. Это что касается формы, а сама паста может быть такой:
*классическая - с томатным соусом и базиликом
*Карбонара -с беконом, яйцом и овечьим сыром
*Арраббиата ( "сердитая") - с острым красным перцем и томатным соусом
*Алла Норма - с баклажанами,помидорами, чесноком,солёным творогом, базиликом, оливковым маслом
- с тунцом и лимоном
- с кабачками и креветками
- с дарами моря
- с томатным соусом и фаршем
- с соусом "песто" и много-много др.
Макароны и есть макароны, а паста у нас как-то не прижилась.