На мой взгляд, дело не в продукте (пельмени, блины, пирожки, пица, суши, гамбургеры и т. п.), дело в том, что рынок общепита захвачен транснациональными монополиями, не заинтересованными в кардинальных изменениях уже устоявшегося ассортимента фастфуда. У них нет проблем с реализацией своей привычной продукции, и нет стимула для перехода на пельмени.
А нам бы не помешали отечественные общепитовские сети с ассортиментом включающим популярные в России национальные блюда - пельмени, хинкали, блины, пирожки, расстегаи, кулебяки, беляши, шаньги, ватрушки, хачапури, чебуреки, хычины, осетинские пироги и т. д. и т. п.
Я подозреваю, дело в том, что эти продукты стали в своё время новинкой. Они яркие, интересные, разнообразные. Ассортимент начинок постоянно меняется, есть из чего выбрать. В то время как пельмени и прочие пирожки - это неизменное тесто с мясом. Вкусно и сытно, конечно, но неинтересно. А еще вопрос в удобстве. Суши и пиццы можно есть холодными, они от этого не потеряют во вкусе. Пельмени все-таки стоит разогревать, доставать тарелки и приборы. Когда у тебя аврал или ты на работе, перехватить кусочек пиццы проще, чем устраивать пельменную трапезу.
На мой взгляд сейчас на общественных "перекусах" на работе чаще всего заказывают пиццу. Ее можно есть холодной, можно выбрать с чем она будет, учитывая разные вкусы. Ее можно заказывать целую или половину (мельче в моем городе "на вывоз" нет). Она может быть тонкой или толстой. Она подельчива, одну большую пиццу можно разрезать на 8 порций.
Пельмени и вареники нужно есть только горячими, и преимущественно на территории самого общепита. Не закажите же вы на работу порцию пельменей. Даже если вам их и принесут в оговоренное время, они будут не горячими, а теплыми, то есть менее вкусными.
Суши тоже популярны, но они по ценовой политике проигрывают пицце, потому ее чаще заказывает средний класс и молодежь.
Моё почтение! Что-то я не припомню заводской столовой, которая как раз относится к общепиту, были в ассортименте пицца и суши. Как подавали пельмени, так и подают и все их с удовольствием кушают. Так что пицца и суши вряд ли подходят для термина "общепит". Это скорей уже из категории ресторанов и кафе. Конечно, возможно что-то поменялось с терминологией за последние десятилетия и я отстал от жизни, но в былинные времена общепит и трест ресторанов и кафе были разными понятиями.
Вы конечно помните времена, когда общепитовские столовые были не только при заводах и фабриках, но и во всех городах и весях успешно функционировал доступный всем общепит - фабрики-кухни, столовые, кулинарии, пельменные, чебуречные, пирожковые, блинные, и т. п. Вот этот общепит и захватили транснациональные пице-суши-гамбургер-монстры-монополии. Эти гиганты ворочают такими колоссальными деньгами, что национальный общепит не способен с ними конкурировать, без поддержки государства.
Пельмени не дают такого большого навара как пицца или суши - там просто несколько сотен процентов прибыли , на пицце за 200 рублей 30 грамм колбасы и 20 грамм сыра , а все остальное мука .
Тесто для пиццы не сложно сделать собственноручно, поэтому я всегда пеку пиццу дома. Несмотря на то, что в тесто добавляются дрожжи, времени на её приготовление уходит немного, потому что это тесто не нужно оставлять для расстойки. После того, как тесто будет замешено, его можно сразу же раскатать скалкой, я его руками распределяю на сковороде, оно мягкое, поэтому это не трудно делать. В тесто для пиццы лучше добавить кусочек сливочного масла, так и полезнее, и вкуснее, а в покупное тесто добавляется маргарин. Домашнее тесто для пиццы, так же, как и купленное в магазине можно заморозить, сделать его заранее и положить в заморозку.
На тесто для пиццы не требуется много продуктов, всего лишь вода, мука, соль, кусочек сливочного масла, щепотка сахара и дрожжи, обычно всё это всегда есть дома, поэтому лучше приготовить свежее домашнее тесто.
Пельмени готовят не только из мяса. Есть оригинальный рецепт для пельменей из сыра с зеленью. Для теста нам надо взять стакан муки, щепотку соли и 2 куриных яйца. Замешиваем тесто как на обычные пельмени. Можем его охладить до получаса в холодильнике. А для начинки мы берём 350- 400 грамм твёрдого сыра, яйцо, соль, перец чёрный молотый, пучок петрушки и столовую ложку сливочного масла. Сыр натирается, зелень измельчается, все ингредиенты смешиваются. Тесто делим на две половинки, раскатываем их. Выкладываем начинку на нижний лист теста, накрываем другим листом теста. Ножом режем на слои теста на прямоугольники с начинкой посередине и варим около пяти минут.
Мне очень нравится, когда к более-менее привычным и стандартным компонентам добавляются рубленые грецкие орехи. Они не перебивают вкус других продуктов, хорошо сочетаются со всеми видами вкуса - слалким, кислым, соленым, острым... И действительно придают особую пикантность.
Роллы лучше потому что держатся на водорослях и когда мы их кушаем они не сыпятся, когда мочишь суши в соусе они могут рассыпаться, мы дома готовим только роллы.