Киевские котлеты из белого мяса цыпленка "Рубин".
Ингредиенты на 1 порцию: 2 филейчика белого мяса цыпленка весом по75 и 100 г, 50 г ветчины, 50 г тушеных грибов, 30 г сливочного масла, 1- 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, перец черный молотый, панировочные сухари, 1 не тонкий ломтик белого хлеба без корки.
Филейчики отбить, посолить и поперчить. На больший фелейчик выложить смесь из тушеных грибов и мелко рубленной ветчины, накрыть меньшим. Края большего филейчика загнуть, сформировав котлету, смочить ее во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить до золотистого цвета в сильно разогретом фритюре (из сливочного и растительного масла).
В оставшемся фритюре обжарить с двух сторон слегка сбрызнутый бульоном ломтик хлеба, предварительно придав ему квадратную форму с углублением с одной стороны. Котлету уложить в углубление канапе, залить небольшим количеством растопленного сливочного масла. Гарнировать жареным картофелем и горошком, заправленным маслом. Отдельно подать сезонный салат.
Приятного Вам аппетита!
Вам потребуется: фарш свиной 1 кг, чеснок 2 - 3 зубчика, масло оливковое, перец чили 3 шт, кинза свежая и лук зеленый по 0,5 пучка, мука кукурузная 1 ст. ложка, сахар и соль по вкусу, соус соевый 2 ст. ложки.
Измельчаем перец чили, чеснок и свежую зелень, перекладываем в глубокую емкость. Все хорошо перемешиваем и добавляем соль и сахар, соевый соус и оливковое масло. Опять все хорошо перемешиваем. Затем в полученный соус-маринад добавляем мясной фарш и тщательно "вмешиваем" соус в фарш.
Муку пшеничную смешиваем с кукурузной, добавляем немного черного молотого перца. Из приготовленного фарша лепим котлеты и обваливаем их в мучной смеси. Подготовленные котлеты выкладываем на противень и убираем в холодильник на 30 - 40 минут. После этого котлеты можно жарить (или выпекать) с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла.
Готовые котлеты подаем с картофелем, рисом или макаронами и обязательно со свежими овощами или салатом из них.
Чтобы приготовить отбивные котлеты из мяса старой птицы, надо мясо замариновать. Для мяса птицы я использую маринад из соевого соуса и сока кислого апельсина, добавляю имбирь и горький перец. Перед тем как мясо замариновать, его можно слегка отбить. Подержать в маринаде часов десять.
Котлеты из мяса цыпленка, панированного по- немецки.
Ингредиенты на 2- 3 порции: 1 тушка цыпленка, набор ароматических кореньев, 250 г муки, 2 яйца, 0, 5 ст пива, 1- 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, лимонный сок, мускатный орех, уксус, перец черный молотый, соль, жир (смесь сливочного и растительного масла) для жарки.
Подготовленного цыпленка сварить в подсоленной воде вместе с ароматическими кореньями. Затем вынуть, дать стечь бульону, разделить на 5- 6 кусков (котлет), аккуратно отделить кости и кожу. Посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 20- 30 мин.
Яичные желтки взбить со щепоткой соли и щепоткой мускатного ореха. Добавить пиво и растительное масло, перемешать, постепенно ввести муку и приготовить густое тесто. Накрыть его полотенцем и выдержать 30 мин при комнатной температуре. Затем добавить взбитые в крутую пену с несколькими каплями уксуса белки, перемешать. Котлеты запанировать в подготовленном тесте и обжарить до золотистости в разогретом жире со всех сторон.
На гарнир подойдет жареный картофель и сезонный салат.
Приятного Вам аппетита!
"Российские" котлеты можно приготовить из любого фарша, но в основном их готовят из куриного фарша.на один килограмм фарша, понадобится одно яйцо, две луковицы, двести грамм хлеба, 3-4 картофелины, пол кило шампиньон, зелень, соль, перец. Для начинки обжариваете очень мелко порезанные шампиньоны с одной луковицей, сливаете через дуршлаг лишнее масло в грибах и нужно дать им остыть.Готовим фарш.Нужно на мясорубке перемолоть картофель и луковицу, добавить в фарш, потом добавляем размельченный мокрый хлеб , яйцо, соль, перец, и все перемешиваем. Потом берем небольшой кусочек фарша,делаем из него лепешку, и в середину кладем начинку, заворачиваем края и формируем котлетку. Жарить нужно на небольшом огне, до румяной корочки.после приготовления всех котлет, порежьте зелень и засыпьте ею котлеты. Готово.