Макароны аль денте ( от итальянского al dente - "на укус", "на зуб" ) это макароны, сваренные до стадии, когда они не разварены, но уже не жесткие.
Паста или макароны аль денте отличаются более низким гликемическим индексом, чем те же макароны, сваренные до полной готовности.
Напомню, что гликемический индекс продуктов - это показатель влияния углеводов, в них содержащихся, на изменение уровня глюкозы ( сахара ) в крови. Гликемический индекс - важный показатель. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее и сильнее повышается уровень глюкозы в крови после употребления того или иного продукта питания.
Продукты с высоким гликемическим индексом противопоказаны людям с заболеваниями, связанными с обменом веществ, особенно людям, страдающим сахарным диабетом.
Продукты с высоким ГИ, как правило, относятся к быстрым углеводам. Макароны, сваренные до полной готовности, резко повышают сахар в крови, поджелудочная железа вырабатывает инсулин для утилизации сахара. После того, как инсулин утилизирует сахар, человек снова начинает испытывать чувство голода, то есть чувство насыщения от пасты, сваренной до полной готовности, проходит быстрее, чем от пасты аль денте. А это не очень хорошо, особенно для худеющих.
Кроме того, макароны до полной готовности подвергаются тепловой обработке дольше, чем их собратья аль денте, соответственно, меньше шансов, что в них сохранится что-нибудь полезное.
Мое мнение: макароны аль денте полезнее пасты, сваренной до полной готовности.