Появление белого осадка на соленых огурцах и на дне банки вызывает огорчение хозяек, однако помутнение рассола не всегда свидетельствует о том, что плоды испортились. Налет имеет разное происхождение и зависит от состава заготовки и от технологии консервации. А ключевое значение имеет использование кислоты.
Если огурчики засаливались без добавления уксуса, то рассол в течение нескольких дней обязательно помутнеет. Это связано с процессом брожения и образованием молочной кислоты. Идет процесс сквашивания, а плоды без уксуса получаются солено-квашенными. Через время осадок выпадает на дно, а рассол становится почти прозрачным, и это – естественное явление. Такие огурчики не принесут никакого вреда, но хранить их следует в прохладном месте.
Гораздо опаснее налет, образовавшийся на маринованных огурцах, если он не связан с молочной кислотой. Такой осадок выпадает из-за размножения вредных бактерий - плоды плесневеют. Заплесневелые огурцы должны вас насторожить излишней мягкостью и неприятным запахом. Такие заготовки реанимировать не получится, а пытаться смыть грибок – пустое и опасное занятие. Здесь нужно помнить, что огурчики поражены целиком – и снаружи, и внутри. Поэтому придется такие заготовки утилизировать.
Заплесневение огурцов в банке связано с такими нарушениями процесса консервации:
Огурцы с плесенью употреблять нельзя, поскольку это может вызвать ботулизм или серьезное отравление. Не забываем, что все заготовки со вздувшимися крышками несут угрозу для здоровья, поэтому испорченные плоды следует выбросить без сожаления.