Можно и сразу. Однако, и разница ощутима сразу.
Когда приготовлен фарш, его рекомендуется "выбить". Конечно, не миской с фаршем об стенку; а брать фарш порциями в руки и "бросать об стол", допустим. При "выбивании фарша" соки и белки мяса перераспределяются так, что фарш станет более клейким и послушным; котлетки формировать легко. Если после такой процедуры фаршу дать постоять в холодильнике с часик, эффект станет еще более заметным. Белковые связи в тесте сформированы, как надо и котлетка будет сочной.
Я сравнивала "жарку котлет сразу" и если правильно обработать фарш. При "жарке сразу" котлета более рыхлая и вкусных соков в ней меньше. Но это быстро, тут не поспоришь.
А вот вкуснее, когда фарш обработан правильно. Любит фарш, когда его долго мнут и мешают, как тесто; не все это знают.
Фарш для пельменей я, обычно, делаю из трёх сортов мяса в равных пропорциях. Покупаю на рынке говядину нежирную, свинину и баранину тоже с минимум жира - лучше купить баранью ногу. Прокручиваю через мясорубку всё мясо, обязательно два раза и поэтому после двойной прокрутки фарш получается очень мелким и пластичным. Фарш такой консистенции очень хорошо лепится в шарики и никогда не будет разваливаться, даже если вы из него сделаете большие котлеты, добавлять в него яйцо не нужно - котлеты никогда не развалятся. Поэтому в фарш для пельменей совсем не обязательно добавлять яйцо. Манты делаю из такого же фарша, как и для пельменей.
Можно, почему нельзя? Я при необходимости заменяю репчатый лук зеленым. Получается неплохо, домашние не жалуются. Но сама замечаю, что зеленый лук не дает блюду тот насыщенный вкус, который есть у репчатого лука.
Наверное, поэтому для приготовления блюд остановились именно на репчатом луке.
Мне зеленый лук больше репчатого нравится в мясной начинке для блинчиков. И яичница с ним вкуснее, чем с репчатым. В зеленом супе тоже предпочитаю лук-перо. А вот таких блюдах как голубцы, я предпочитаю использовать репчатый лук. Но если его нет дома, есть зеленый, я положу что есть, не буду бегать в магазин.
По разному, смотря какими вы их лепите, маленьких - больше, больших - меньше.
Фрикаделек размером около 3 сантиметров в диаметре, получится около пятидесяти с одного килограмма фарша. Мне кажется больше их и не нужно. Но кому то нравятся и побольше - 4-5 сантиметра в диаметре. Таких получается двадцать-тридцать штук.
Маленькие фрикадельки быстрее и лучше провариваются.
В мясной фарш для пельменей лук прокручивают на мясорубке, добавляю примерно четвертую часть лука от объема фарша. В манты надо добавлять лука побольше, примерно половину от объема мяса. Для приготовления настоящих мантов лук и мясо надо порезать, а не прокручивать на мясорубке, но даже если мясо прокрученное лук лучше порезать. Можно четвертую часть лука заменить на болгарский перец, манты получатся более сочные и вкусные.