Кофе в зернах (если можно купить не пережаренный) надо прожарить на слегка смазанной сливочным маслом сковороде (чтобы сковорода только блестела), постоянно помешивая. Как только нагреются зерна, они будут блестеть (но не от сливочного масла) и немного потемнеют. Тогда надо сразу снять и перевернуть на чистую белую бумагу остывать. Когда остынут, надо перемолоть в кофемолке. Если ее нет, то можно купить готовый молотый кофе мелкого помола. Сорт кофе выбирается по вкусу. Для варки надо иметь джазве или иначе турку. На каждую чашку берем 1-2 чайных ложки кофе и 0,5-1 ч.ложки сахара. Вода должна быть холодной. На каждую порцию неполную чашечку воды. Варится на слабом огне. Когда вода нагреется, надо отставить и аккуратно помешать. Потом следить, чтобы средняя часть на пенке не перевернулась. Надо снимать с огня до этого момента. В каждую чашку кладем чайной ложкой пенку, потом снова перемешиваем и наливаем в чашечки. Если у кого-то есть возможность готовить на углях, то для каждой порции берется отдельное джазве. На углях готовится медленнее, поэтому и вкуснее. Некоторые добавляют перед варкой 1 ч.ложку коньяка на 1 чашку или кусочек шоколада или на кончике ножа корицу, но сначала надо научиться варить кофе. Это не у всех получается вкусно, хотя пользуемся одним и тем же кофе. Сейчас появились в продаже электрокофеварки. В некоторых также получается вкусный кофе. Главное не переварить, снять до кипения.
Капучино - это кофе эспрессо, в который добавляются сливки взбитые паром под давлением. Классический капучино готовится именно так, его ещё можно посыпать тёртой корицей - получается изумительный вкус и аромат.
Некоторые добавляют в капучино ваниль, сахар или ликёры тот же "Амаретто" - это на любителя.
Берёте турку, кофе - как обычно. Во всех этих новомодных кофемашинах вообще ничего интересного не сделать. Так вот. Берёте один небольшой зубчик чеснока. И кидаете в турку. Прямо целиком. Если раздавить, получится сущая отрава. Варите это дело без каких-то изысков. Разливаете по чашкам, добавляете в каждую чашку немного, меньше чайной ложки, мёда. Можно пить.
Весь процесс предельно прост. Как известно, настоящий кофе (он же- самый вкусный) готовится только в джезве(турке) и только на открытом огне.Кофе с корицей - не исключение.
В турку кладёте кофе (привычную вам порцию), добавляете к нему корицу(столько, сколько вы любите.А если никогда не пробовали с корицей - возьмите для начала совсем немного)и заливаете холодной водой.
Если любите с сахаром - можно добавить уже на этом этапе, но размешать уже сразу, не тогда, когда горячий и уже вот-вот закипит - тогда мешать уже не надо.
Дождаться,пока пена рванёт вверх и тут же снять турку с огня.Огонь не выключать! В кофе бросить щепотку соли, сразу же поставить опять на огонь и повторить поднятие пены еще дважды.
Всё.
КОФЕ С ОРЕХОМ ПЕКАН
кофе в зернах
орехи пекан
Орехи поджарить на противне в духовке при температуре 160 градусов. На это уйдет приблизительно 10 минут.
Правильно поджаренные орехи должны приобрести коричневатый оттенок.
Смешать кофейные зерна с орехами, смолоть их, выбрав вид помола в зависимости от способа приготовления
(например, для френч-пресса – крупный, для турки – мелкий).
Заварить кофе, как обычно, из расчета 1 ст. л. с верхом кофейно-ореховой смеси на 140-граммовую чашку.
Время экстракции, принятое для способа приготовления кофе, которым вы пользуетесь, увеличить на 2–3 минуты,
чтобы вода проникла в мельчайшие частицы орехов.
Например, во френч-прессе вместо 4–5 минут выдержать кофе 7–8.
Для приготовления в турке, когда кофе несколько раз доводится до появления пузырьков и убирается с плиты,
количество подобных циклов увеличить и перед подачей на стол дать напитку настояться.