В то году закрыла первый раз, несколько банок маринованного чеснока и пожалела что мало, "ушел" очень быстро. В этом году буду дклать больше.
Чеснок.
Для маринада ( на банку 1 литр):
3стакана воды,
1стакан6%- уксуса,
1ст. ложка соли,
1,5 ст. ложки сахара,
Зелень петрушки и укропа, 1 лавровый лист, кусочек хрена,
Несколько горошин душистого перца и бутонов гвоздики.
Чесок очистить,
промыть, разделить на дольки и выложить в стеклянную банку.
Вскипятить воду с солью и сахаром. Положить рубленую зелень, лавровый лист, корень хрена, душисьый перец, гвоздику, влить уксус, довести до кипения. Залить чеснок и укупорить.
Чеснок — очень полезный и популярный овощ. Его очень часто используют в различных национальных кухнях в качестве добавки как к супам и борщам, так и ко многим вторым блюдам, овощным и мясным. Однако свежий чеснок быстро высыхает, поражается гнилью и портится. Чтобы избежать этого и сохранить пользу пряного овоща, его придумали солить или мариновать.
Применяя этот рецепт свежий чеснок можно будет использовать буквально через три дня после его маринования. Метод данный без стерилизации, а это значительно убыстряет весь и без того короткий процесс приготовления.
1.Способ номер один.
Ингредиенты:
чеснок – 1,2 кг;
вода – 250 мл;
уксус – 185 мл;
соль – 25 г;
сахар – 55 г;
черный перец – 10 шт.;
гвоздика – 5 штук;
лавровый лист - 3 шт.
Подготовка:
Банки не стерилизуйте, достаточно хорошенько их вымыть. Очистите чеснок, зубчик и сложите их плотно в банки.
Для маринада закипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и все приготовленные специи. Тут же добавьте уксус и снимите с огня. Залить рассолом чеснок, закрутить банки и поставить на холод на трое суток.
2.Классический русский рецепт.
Ингредиенты:
чеснок – 1 кг;
вода – 1 л;
укроп – 4 зонтика;
соль – 1,5 ст.
сахар – 1 ст.
уксус – 100 мл;
небольшой стручок перца.
Подготовка: один литр воды кипятим. Добавляем зонтики укропа, затем сахар-соль, а также перец и варим две минуты, затем добавляем уксус. Готовый маринад оставить остывать. Замочить чеснок в кипятке (подготовленном заранее). Затем очистите его, разложите по предварительно стерилизованным банкам и залейте остывшим рассолом. Закрутите банки. Заметите, что спустя некоторое время овощи станут зеленеть, это нормально.
3.Закуска для бутербродов из чеснока, замаринованного вместе с черной или красной смородиной
Ингредиенты:
чеснок – 2 кг;
смородина (черная или красная) – 0,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 3 ст.л.;
яблочный уксус – 100 мл.
Подготовка:
Подготовленные головки чеснока с хвостиками поместите в глубокую емкость, залейте водой и оставьте на сутки. Через сутки промойте чеснок и разложите по чистым банкам. Для маринада измельчите смородину чопером или блендером, добавьте к этому соль и уксус, все хорошенько перемешайте. Полученную пряную смесь разлить по банкам с чесноком и оставить так мариноваться в течение суток при постоянной комнатной температуре (около 20 градусов. После этого закатать банки.
Зубчики чеснока на аперитив!
Испанская кухня отводит почетное место чесноку во всех его формах: натертый на хлеб, жареный, обжаренный на сковороде с яркими овощами и т. д. Что, если вы решите хранить чеснок в банке, наполненной оливковым маслом? Подготовленные таким образом зубчики можно есть в стиле брускетты на хлебе с другими маринованными овощами: баклажанами, перцем, помидорами для максимального аромата!
Чеснок в масле имеет приятный мягкий вкус: он не острый и не резкий. Его можно есть даже отдельно, как оливки, которые клюют в качестве аперитива. В этом интерес этого способа сохранения и приготовления, гораздо более оригинального, чем арахис и другие чипсы! И вы будете иметь честь предложить домашний рецепт аперитива без чувства вины.
Хранение чеснока: инструкция по применению на кухне
Вот как хранить чеснок в банке, как в Испании: сначала выберите стеклянную банку с крышкой, вместимостью на ваш выбор. Наполните эту банку плотно упакованными зубчиками чеснока, чтобы узнать, сколько нужно использовать, а затем очистите каждый зубчик.
В кастрюле вскипятить воду: когда она закипит, бросить очищенный чеснок на десять минут, при закипании. Выньте чеснок и быстро высушите его на чистом кухонном полотенце.
В банку положите зубчики чеснока и выбранные вами травы (черный перец горошком, лавровый лист, тимьян и т. д.). Сбрызните оливковым маслом органического качества, пока ингредиенты не будут покрыты сверху. Закройте банку и оставьте в холодильнике минимум на 2 месяца.
Несколько мер предосторожности для сохранения здоровья
Хотя консервирование продуктов в оливковом масле является очень простым методом, тем не менее, это потенциально опасно. Действительно, в плохо законсервированных продуктах может развиться бактерия Clostridium botulinum, вызывающая пищевое отравление. Это свидетельствует о его присутствии в нашем организме через симптомы (рвота, продажные боли и т. д.) и даже может привести к смерти в самых серьезных случаях.
Поэтому, чтобы избежать этого риска, необходимо довести зубчики чеснока (и другие продукты) до кипения при температуре 100°C в течение не менее 10 минут, поскольку токсин не является термостойким. Меры предосторожности, которые необходимо принять, чтобы вы могли продолжать готовить свои банки дома с полным спокойствием.
Еще вариантов желаете?
Тогда посмотрим видеоролик.
Добавлю свое соображение: наилучшее употребление соленого или маринованного чеснока - положить целые головки или зубчики в плов при его приготовлении.
Я очень люблю есть чеснок в рассоле. Он заставляет меня вернуться в моё далёкое детство, когда мама с бабушкой на даче его готовили, а я наблюдала и потом наслаждались в прикуску с картошкой варёной. Сложного в рецепте ничего нет, нужна вода, соль, специи, сахар, уксус и с ручек перца.
Капусту мы, русские, по осени солим. А там уж, в вёдрах эмалированных, она квасится. Сама. Ну, протыкаем разве что её периодически, выпуская (из капусты, не из себя) наружу газы, накапливающиеся при ферментации.
Кстати, сам не знал, но оказывается, можно квашенную капусту и вообще без соли делать:
я огурцы делаю так. Огурцы укладываю в банку с различными травами (малина, смородина, хреновый лист) заливаю кипятком, даю постоять минут 5 и сливаю. Сразу заливаю следующей порцией воды и даю настояться так же 5 минут. Эту уже воду выливаю в кострюльку. Кладу в нее соль и сахар (на трех литровую банку 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара) и все кипячу. Саливаю этот сироп в банку накрываю зонтиком укропа, кладу лимонную кислоту (3ч.л. на трех литровую банку) и закатываю. Огурчики получаются хрустящие.
Чесночная приправа с болгарским перцем, понадобится :
2-3 кг. болгарского перца, любого цвета,
300-500 гр. репчатого лука,
200-300 гр. чищенного чеснока,
пучок петрушки,
1-2 жгучих перца,
0,5 стакана сахара,
примерно 5-6 ложек соли (лучше пробовать).
Все пропустить через мясорубку, разложить по стерильным банкам и стерилизовать минут 20-30 - 0,5 литровые банки.В каждую баку влить 0,5 чайной ложки 70% уксуса. Хранить в холодильнике, добавлять в первые, вторые блюда и соусы.
Еще одна зеленая приправа с чесноком , все продукты произвольно :
укроп,
петрушка,
репчатый лук,
сельдерей,
кинза,
не много зеленого болгарского перца,
чищенный чеснок,
жгучий перец (по желанию).
Зелень порезать, все остальное пропустить через мясорубку. В маленькие стерильные банки раскладывать слоями, каждый слой хорошо солить. Утрамбовывать. Приправа должна быть сильно соленая. Ее добавляют в супы , варенное мясо и рыбу.
Огурцы помыть и оставить в холодной воде минимум на три часа.
Помидоры перебрать оставив крепкие,здоровые плоды,помыть.
Перец очистить от семян,помыть.
Вымыть хрен и укроп,очистить чеснок.
На дно вымытых и простерелизованных банок уложить хрен и укроп.
Всыпать в каждую банку по 5-6 горошин черного перца и по 3 душистого.
Положить зубки чеснока не разрезая.Колличество чеснока определяется только Вами,хоть всю головку,т.к. чеснок будет тоже с аппетитом съедаться.
Затем укладываем перец,перчину разделить на 4 части.
Поверх перца укладываем помидоры,плотненько,но в то же время стараемся не помять.
Последними кладем огурцы.
Вскипятить всю норму воды и залить в банки.Накрыть крышками,одеялком и дать прогреться 15 минут.
Слить воду,еще раз закипятить и снова залить на 15 минут.
Сливаем воду,ставим на огонь,добавляем :соль,сахар ,мешать до растворения,как только закипит добавить уксус,хорошо перемешать и сразу же залить горячим маринадом овощи.
Закатать,перевернуть и накрыть до полного остывания.
Ну, конечно же, варенье. Очень, кстати, вкусное. А также можно заморозить, чтобы делать компоты или пироги. Предварительно вынуть косточки. Сделать сухофрукты, если есть сушилка для ягод и фруктов. Алыча очень вкусная и полезная)