Вы практически сами уже и ответили на свой вопрос: топлёное масло начинает дымится при температуре от 205 градусов. Поэтому, до указанной температуры можно смело на нём жарить без всякого вреда для здоровья, ибо при жарке на топлёном масле не выделяются канцерогенны. Температуру масла нужно выбирать в зависимости от того продукта, который вы готовите. Например, при жарке картофеля температура должно быть высокой. Также нужно растопить масло на высокой мощности конфорки, чтобы прокалить сковороду для приготовления блинов, а затем уменьшить её мощность до слабой.
Все зависит от того, из какого материала сделан сам корпус. Если у вас сковорода китайского происхождения, то стоит ее просто выбросить. Они часто используют для производства таких сковородок алюминий или его сплавы, не предназначенные для контакта с пищей. Наши производители используют "правильный" алюминий и его сплавы. Но все равно, хранить в ней пищу нельзя. Если уж жалко совсем выбросить, то просто перекладывайте еду в другую посуду. Если вам повезло и сковорода, точнее ее корпус, произведены из нержавейки, то бояться нечего. Смело готовьте в ней и дальше.
Жарить в яйцах можно любой хлеб. На завтрак я иногда готовлю такую яичницу. По куску белого и черного хлеба режу на кубики и обжариваю на сливочном масле. Потом заливаю яйцами. Яйца можно предварительно взболтать, можно сделать "глазунью".
Чтобы получилось идеальное для вас блюдо, надо попробовать с разным хлебом.
Вообще мнение шеф-поваров сходится к тому, что мясо нужно размораживать в холодильнике. То есть его с морозилки заранее нужно переложить в холодильник. Размораживание в микроволновке, под горячей водой и прямо на сковородке, по их мнению недопустимо.
Кокосовое масло подходит для жарки идеально, только оно при нагревании не создает канцерогены, как другие масла, и при жарке вся его полезность сохраняется полностью. Люди, которые строго следуют " здоровому образу жизни"- ЗОЖ , жарят на нем всё, начиная от яичницы до мяса.