Не платить нельзя, так как, Вы оплачиваете заказ той точке общепита, где заказывали суши (роллы), а не курьеру. Курьеры, в основном, сейчас, работают на аутсорсинге, (на службу доставки еды, "яндекс-еда", "деливери"), а не напрямую на точки общепита.
Потому, тот факт, что курьер прибыл с опозданием, это не вина точки общепита (кафе, ресторана).
Вы можете оставить жалобу опоздание с доставкой, там, где заказывали суши и роллы.
Там должны разобраться по какой причине было опоздание.
Учитывая, какие, например, в данный момент, погодные условия в центральной части России, иногда, по определению, невозможно добраться быстро до места назначения - ни на автомобиле, ни пешим ходом.
Сейчас, и такси приходится ждать подолгу.