Весь смысл слоеного теста состоит в том, что в готовом изделии, приготовленом из него, должны просматриваться слои, т.е мы должны видеть, например, что "Венгерская ватрушка" или "Напалеон" торт приготовлены именно из такого теста. Ведь для этого слои теста промазывают маслом и охлаждают, чтобы масло не вытекло. Если мы будем долго и тонко раскатывать, то масло впитается в тесто и слоев мы уже никогда не увидим в готовом изделии.
Ну это наверное потому, что это слоёное тесто, а не простое обычное тесто.
Ведь если слоёное тесто раскатываьь, то его слои могут разделиться и расползтись друг от друга.
В принципе это дело мастера, например я раскатывал слоёное тесто довольно тонким слоем и было всё нормально.
А ещё это правило было введено может быть из-за того, что если раскатать слоёное тесто очень тонко, то оно уже будет не слоёное, а обычное тесто, так как все слои этого теста могут слипнуться.
Я раскатываю тонко и слои сохраняются, просто их немного 1-2 слоя. Мне нравится когда много начинки и мало теста. Но бывает, что и совсем не раскатываю, просто нарезаю и ставлю в горячую духовку. Тесто отлично поднимается. Но это для полосок, круассанов и прочей выпечки без начинки. Поэтому, чтобы получить пышные слои тонко раскатывать не надо. Обычно я покупаю бездрожжевое тесто, так как поднимается оно хорошо, а дрожжи можно не всем.
Нашла рецепт в старом журнале Работница (1983 г.), немного видоизменила его, можно сказать, осовременила.
2 стакана сметаны, примерно 500 грамм черного черствого хлеба, стакан сахарного песка, 6 крупных яиц, один лимон.
Белки яиц взбить, а желтки смешать со сметаной и сахаром. Соединить с тертым хлебом, потом добавить взбитые белки. Тесто готово. Выложить его в смазанную сливочным маслом форму, выпекать до готовности. Нереально вкусно, никогда бы не подумала!
Да, оладушки, любят все)) Я очень люблю творожные оладьи. Они так же просто готовятся, но в составе оладушек творог тает и вкус очень приятный.
Берём: 200грамм творога, 2-3яйца, 150гр кефира, сахар по вкусу 50-80гр, 150-200гр муки, 1ч.л. разрыхлителя (или соды). Оладьи будут высокие и рыхлые, если использовать домашний кефир, я покупаю иногда домашнее молоко, пол литра наливаю в банку и ставлю на кухне, молоко скисает до кефира.
Летом очень часто делаем оладушки с яблоком, в этот же рецепт яблоки натираем средней теркой в тесто и жарим.
Если тесто уже готово, т.е. положено в форму и начинает расстаиваться , то оптимальное время для его поднятия - это три часа. Если в квартире холодно - немного больше, если тепло - немного меньше. Т. к. я пеку домашний хлеб уже более полугода, то по внешнему виду знаю, когда его нужно ставить в духовку. Если нет времени печь в этот день, то можно поставить в холодильник до утра. Но такие перестановки могут нарушить процесс брожения. Лучше все-таки на ночь не оставлять.
Очень хорошее тесто я делаю на пиццу по рецепту Макаревича ( когда -то 100 лет назад он давал, когда вел передачу Смак).На один стакан воды теплой или молока, распускаем 15 грамм дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, четверть чайной ложки соли, 1 ст. л. растопленного маргарина и равно два стакана муки,тесто должно быть мягче, чем на пельмени, все хорошо перемешали и оставили тесто подниматься, тем временем готовим начинку.Затем раскатываем потоньше и заправляем пиццу.