На мой взгляд, нужно заправлять майонезом сразу весь салат. Дело в том, что в состав салата входят скоропортящиеся продукты. В нарезанном виде они быстро окисляются и портятся. Майонез содержит в себе соль и лимонную кислоту, являющиеся консервантами. Обволакивая продукты со всех сторон, майонез препятствует доступу воздуха, а консерванты задерживают порчу продктов. Поэтому лучше не оставлять нарезанные продукты на потом. А еще лучше делать столько салата, сколько может понадобиться в течение одного-двух дней, поскольку лучше потратить немного дополнительного времени, чем потом мучиться от отравления.
смешать йогурт с горчицей и добавить соль, чуть сахара , перца и очень мелко натертых , а лучше молотых, маринованых огурцов. вариант- красный лук , опять таки мелко резаный.
другой вариант - в йогурт натереть крутое яйцо , добавиь чуть уксуса , соль, сахар, перец ложку лимонного сока и цедру с четверти лимона.
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
Для овощных салатов можно придумать заправку на основе растительного масла. Например: оливковое масло, сок лимона, сушеный базилик (или Хмели-Сунели,или смесь других специй по вкусу), горчица в зёрнах. Можно фантазировать исходя из того что есть в холодильнике. Сок лимона можно заменить яблочным или бальзамическим уксусом, горчицу можно использовать и обычную, но зёрнышки придают пикантный хруст, если нравится, можно добавить и соевый соус, но тогда салат не солить.
Если не любите майонез попробуйте сметану с добавлением лимонного сока.Есть еще такой соус: 200 грамм рассола от маринованных огурцов + плавленый сыр 240 грамм смешать в блендере. Или как вариант приготовить майонез самой.Рецептов много,и с уксусом и без него.