Помидоры - это тот овощ, который при засолке очень редко взрывается. Огурцы намного капризнее. Главное, банки должны быть промыты с хозяйственным мылом, зелень промыта.
Я обычно кладу на 1-литровую банку помидоров 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса 70%. Кстати, соотношение соли и сахара можно менять. Сахара можно класть и 3, и 4, и 5 ложек, а соли обычно хватает 2 ложки (крупной, не йодированной).
Из зелени добавляю небольшой зонтик укропа (или веточку), часть листика хрена, 1 - 2 дольки чеснока (чеснока тоже можно добавлять больше, помидоры очень вкусные получаются с чесноком), 1 небольшой лавровый лист, 3 - 4 перца горошком.
Крышки кипячу. Банки и зелень промываю, заполняю, заливаю кипятком, прикрываю кипяченой крышкой, оставляю минут на 10.
Затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю еще полстакана воды (на случай выкипания), соль, сахар, довожу до кипения и кипячу минут 5. После этого заливаю горячим рассолом помидоры, добавляю уксус и закручиваю.
Банки переворачиваю и под шубу на сутки - двое, до полного остывания.
Все соленья у меня хранятся дома, при комнатной температуре. Никогда не взрываются, иногда стоят и два года.
В банки с огурцами я обычно добавляю 1 - 3 помидора, так и огурцы не взрываются.
Если банки взрываются, значит, или плохо что-то промыто (банки, помидоры, зелень),
или попался гнилой овощ,
или используется йодированная соль,
или может быть, кастрюля из-под супа, в которой рассол кипел (желательно иметь отдельную),
или крышку плохо закрутили.
Если все условия выполнены, то банки не взрываются.