Чтобы филе не было жестким, нужно покупать мясо молодого цыпленка, тушка которого имеет тонковатую голень и вес чуть больше килограмма. Тогда стоит поварить минут 20, и мясо будет нежным.Я считаю,что от времени варки в данном случае нет прямой связи, это не кальмар, где, действительно, важно время варки.
Для приготовления свиное филе по - креольски нам нужно: 1 кг свинины ( филе ), 2болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 апельсин, соль, перец, орегано, специи.
Сначала филе разрезаем вдоль, по кругу, чтобы получился плоский длинный " коврик ". Свинину солим, перчим, добавляем орегано и специи для мяса, натираем толченым чесноком.
Затем выкладываем в форму для запекания, поливаем соком одного апельсина, смешанного с растительным маслом и маринуем 30 минут.
В это время нарезаем перец длинными брусочками, мелко рубим лук, обжариваем до готовности и выкладываем на мясо. После этого мясо сворачиваем в рулет, скрепляем концы зубочистками и обжариваем на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Затем заворачиваем мясо в фольгу и запекаем в разогретой до 160 градусов духовке 40 минут.
Вчера я задала вопрос,как приготовить мясные отбивные с сырной корочкой и если кто не знает как это сделать,могут прочесть рецепты приготовления,это может быть отбивная из свинины,курицы,индейки,телятины.
Гарнир можно подать разнообразный к отбивным,неплохо сочетается с отбивными гарнир из тушеной капусты,свежей или квашенной, капуста может быть с грибами.Конечно ,самый классический и востребованный гарнир,это картофель отварной или жаренный или пюре с овощами на подгарнировку.
Гарнир для отбивной может быть с острой морковью по-корейски и зеленым горошком.
Прекрасно будет на гарнир стручковая фасоль с репчатым луком обжаренная,цветная капуста,капуста брокколи,брюссельская капуста в любом их виде.Хорошо будут гармонировать соленые или маринованные грибы с отбивной.
Я тоже не люблю куриное филе по той же причине, что и вы. Но поскольку при покупке целой куриной тушки оно все-таки остается, то у меня есть парочка рецептов.
- Куриное филе в сметане: лук репчатый режем тонко и обжариваем в растительном масле,филе нарезаем соломкой и кладем к луку - тушим. Когда водичка от куриного филе выкипает, минут через 15, заливаю сметаной, перчу, солю, перемешиваю, накрываю крышкой, довожу до кипения и выключаю.
- Котлеты из куриного филе: лука столько же, сколько и куриного филе - через мясорубку, соль, перец. Формируем котлетки в середину каждой кладем сливочное масло, обваливаем в муке/манной крупе/панировочных сухарях - кому как нравится. Обжариваем на растительном масле. Когда обжариваем первую сторону, то огонь большой и крышку сковороды не закрываем, а когда приходит очередь второй стороны - закрываем крышку и убавляем огонь на минимум.
Вкус кляра будет зависеть от вида специй, которые вы положите в него и их количества. Мне нравится добавлять в кляр для отбивных сушёный укроп, прованские травы,хмели-сунели, черный и красный перец, кукурму и чуточку соли, ещё иногда кладу сушёную смесь перцев и приправу для мяса. Все эти приправы вы можете найти в магазинах. Получается вкусно и ароматно.