Перед консервированием, засолкой и маринованием горьких огурцов необходимо отрезать "попки" на 1 см и замочить огурцы на несколько часов в ледяной воде с солью. Тогда вкуса горечи не будет в готовых консервах.
Рецептура на трёхлитровый бутыль.
Листья хрена, два 2-3 листа с ладонь.
Листья вишни 3-4 листа.
Листья смородины черной 3-4 листа.
Укроп который уже отсвел 3 веточки по 20-30 см. длиной.
Чеснок 5-6 зубочков.
Далее закладываем плотно огурцы
в трёхлитровый бутыль, вниз и вверх кладем вышеперечисленные ингредиенты. Далее засыпаем соль каменную (не иодированную) 3 столовые ложки на трёхлитровый бутыль. Далее заливаем кипятком и оставляем стоять три дня. Совет - ставьте бутыль в тарелку, рассол будет пениться и вылеваться из бутыля ). По прошествию трёх дней сливаем рассол в кастрюлю, добавляем немного воды, доводим рассол до кипения, заливаем вновь в бутыль, закрываем крышкой и закатывает. Далее переворачиваем закатанный бутыль, устанавливаем на пол в кухне или в другом удобном месте, укутываем покрывалом - пледом. Через 2 дня ваши закатанные огурчики можно ставить в кладовую или подвал.
Для засолки огурцов холодным способом в первую очередь должна быть тщательно и хорошо стерилизована вся посуда. Рассол так же подольше прокипятить и остудить. Соли на один литр воды требуется 50 грамм, и лучше, что бы она была крупная, нейодированная. На дно банки укладываются специи, затем огурцы и все заливается остывшим рассолом. Сверху засыпается горчица либо зернами, либо порошком. Количество зависит от личных предпочтений. Кто любит поострее можно всыпать до трех-четырех столовых ложек на трехлитровую банку. Сразу после закатки я убираю в холодное место.
Добавление горчицы придает особый пикантный вкус огурчикам , а так же предотвращает появление плесени, потому что горчица относится к природным антисептикам.
Получить солёные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые, можно и, используя стеклянные банки вместо бочки. Для этого на дно чистой банки кладут специи как обычно-чеснок, резанные листья и корни хрена, зонтики укропа, листья смородины. Потом в банку укладывают вымытые огурцы одинакового размера. Заливают холодным рассолом(80г соли на 1 л рассола). Банки накрывают салфетками и оставляют на 3-4 дня при комнатной температуре для брожения. Потом рассол сливают, фильтруют, кипятят и снова заливают в банки. Банки закатывают. Вкус таких огурцов не отличается от тех, которые солились в бочке.
<h2>Соленые огурцы...</h2>
Я солю огурцы в трехлитровых банках.
Берем огурчики, на ночь замачиваем в холодной воде а перед приготовлением сортируем по размеру. Так будет баночка крупных на рассольник, и маленькие на закуску.
Кипятим воду с солью, соль беру крупную, каменную. Соли кладу на глаз, что бы вода была пересоленная. На дно банки кладу сухой укроп, лист хрена,кусочек красного, горького перчика и укладываю огурцы не забывая добавлять чесночек(не жалеть), листья смородины, вишни и кусочки красного перца(кто любит ядреные.
Сверху, в конце опять сухой укроп и лист хрена, или кусочек хрена.
Огурцы оставляю открытыми дня на три. Когда рассол помутнеет, я сливаю рассол и кипячу снова. Опять разливаю по банкам и закрываю обыкновенными, пластмассовыми крышками. Вот и все, храню как в подвале, так и в кладовке. Огурчики получаются очень хрустящие и необыкновенно вкусные.