Я всегда делаю пресное ( пельменное ) тесто без яиц для чебуреков ,тогда корочка получается более нежная и вкусная , чем когда кладу в тесто яйца. Для теста беру горячую (кипяток) воду , растворяю в ней соль и добавляю муку , сначала замешиваю ложкой (горячо), а потом выминаю тесто руками , что бы получилось эластичное,крутое тесто. Полученное тесто на 1 час кладу в полиэтиленовый пакет ,затем снова мну и можно приступать к процессу изготовления,то есть резать на кусочки , раскатывать сочни, лепить. Можно и пельмени из этого теста делать.
Данные продукты маргарин, сметана, яйца можно объединить одним словом "СДОБА".
ЯЙЦА- укрепляют структуру теста, повышают его пористость и окрашивают мякиш теста в приятный желтоватый оттенок. Но при передозировке приводят к быстрому черственю изделий готовых.
Маргарин- повышает вкусовые качества и препятствует черствению
Сметана -ускоряет брожение в тесте, улучшает вкус и аромат изделий.
Самое лучшее тесто на пельмени получается когда яиц (в жидком виде, без скорлупы) берется по объему столько же сколько и воды. Например выпускаете яйца в стакан 3-4-5 штук (смотря какие яйца 1С, 2С, О, ну и смотря какой стакан) и ровно столько же отмеряете воды. Хорошенько взбиваете в чашке добавив немного соли, чтобы смесь стала однородной, затем подсыпаете постепенно муку и вымешиваете тесто. Тесто должно быть упругим, то есть такой плотности: чтобы не липло к рукам, и при нажатии пальцем ямка выравнивалась. И чем дольше вымешивать и с большим усилием - тем тесто эластичней и лучше (хорошо слепляется, и даже тонкие сочни не рвутся). Из такого теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу.
Это не удивительно и вполне может быть! При приготовлении печенья "безе" вообще мука не используется, тем не менее оно очень вкусное, нежное и тает во рту))) Я работала с женщиной, которая именно по своему, с годами проверенному, рецепту выпекала бисквитные торты и для приготовления одного торта она использовала 1 стакан муки, 20 яиц, сахар и ничего более. Этот рецепт её ноу - хау. В рецепте, о котором Вы написали,, в котором ключевое слово - традиционный. Думаю, что оно тоже относится к ноу-хау. Исходя из личного опыта могу сказать, что при приготовлении кондитерских изделий с солью и яйцами особого секрета нет, зато большое значение имеет сорт муки и использование сахара или сахарной пудры. Именно в этом и заключается самый большой секрет.
Для приготовления потребуются двести шестьдесят грамов слоёного бездрожевого теста, восемь куриных яичек, сто грамов тоненько нарезанного бекона, сто грамов твёрдого сыра, три больших ложки горчички, одна маленькая ложка сушёного укропа, половинка маленькой ложечки морской соли.
Бекон выложим на противень и поставим в нагретую до двухсот градусов духовку для обжаривания до золотистости.
Слоёное тесто раскатаем, поделим на четыре пласта, разместим в огнестойкие формы и на четыре минутки поставим в духовку.
Твёрдый сыр натрём на тёрке и смешаем с горчицей. Немного сыра оставим для посыпки. Формы с тестом вытащим из духовки, положим смесь горчицы с сыром, разобьём по два яйца, положим по три кусочка бекона, посыпем твёрдым сыром и на пятнадцать минут снова отправим в духовку. Через пятнадцать минут вытащим яйца в тесте с беконом из духовки, посыпем сушёным укропом, подсолим и подадим на стол. Приятного аппетита!