Для приготовления наливки, из любой ягоды, подходит один рецепт: " берём банку, наполняем её ягодой, каждую ягоду желательно проколоть (мять не нужно), засыпаем сахар из расчёта 100 грамм на один литр объема банки, заливаем водкой (спирт, кому как нравится). Закрываем крышкой, ставим на три недели. Каждый день взбалтывать, до полного растворения сахара. Через три недели сливаем жидкость, ягоды выбрасываем, жидкость ставим на месяц в прохладное место, за это время напиток "дозреет".
Что касается вина из рябины - это очень длительный процесс, который займет около года. Рябина не имеет винных дрожжей на своей поверхности, поэтому необходимо их добавить в сусло, для этого используется изюм на пять килограммов ягод рябины, один килограмм изюма. Ягоду мнут, чтоб она пустила сок, добавляют воду и сахар, сюда же вносим изюм. Ёмкость накрывает марлей, через 3-5 дней начнётся брожение. Дальше процесс точно такой же как с вином из винограда. После окончания брожения, молодое вино разливают в бутылки и опускаем в подвал. Раз в месяц вино необходимо снимать с осадка, переливая в чистые бутылки. Созревание около 10 месяцев.
Издавна из берёзового сока заготавливали различные напитки. Так была очень распространена брага из него, она даже имела название " Княжеская ".
Для приготовления домашнего вина из берёзового сока прежде всего нужно подготовить бочонок, ёмкостью около 7 литров. В него наливаем 5 литров берёзового сока, затем бутылку портвейна ( 750 грамм ), 0,5 литра водки, добавляем 1,2 кг сахара и 600 грамм изюма.
Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Затем бочонок хорошо ( плотно ) закрываем и ставим в холод ( лучше на ледник ). Оставляем его там в летнее время на 2,5 месяца, а после этого бочонок открывают и отстоявшееся вино переливаем по бутылкам.
Храним бутылки в горизонтальном положении в погребе плотно закупоренными.
В этом рецепте водка и портвейн содержат спирт, который является консервантом для берёзового сока и тем самым сохраняются все свойства сока.
Сделать можно и на изюме но именно какую если алкогольную типо браги,а если компот то это и так понятно,ну я делал брагу на винограде на три литра сока я браг сухие дрозжи один маленький пакетик и всё получалось,но лучше брать спиртовые дрозжи и градус выше и брожение быстрей пойдёт!
....)))) "все есть лекарство и все есть яд- тем и другим его делает доза" -Парацельс
Вино - это перебродивший сок винограда или других фруктов, если фрукты сладкие сахар можно не добавлять. Сначала дать перебродить самим фруктам, после отжатия, полученное вино отставляем в торону. Выжимки заливаем водой и вот тогда нужно добавить сахар и поставить бродить. Кода процесс брожения закончится, соединяем первую и вторую части вина и ставим в тёмное прохладное место отстаиваться.
Расхода: Сахар, один раз, из расчёта 1/3 имеющегося объёма выжимок.
Наливка - это фрукты свежие или слегка перебродившие с добавлением сахара, водки или спирта. Наливку с одних и тех же ягод можно ставить два, а то и три раза, однако добавление воды не предусматривается.
Расходы: Сахар три раза, но в меньшем количестве и крепкое спиртное - не менее по 3 - 4 бутылки на ведро.
Выводы делай сами.
P.S.
В первом случае Вы получите вино не крепостью 12-13 градусов, во втором наливку с крепость от 25 до 35 градусов. Объём напитков будет примерно одинаковым.