Французская кухня особо славится огромным разнообразием блюд из внутренностей животных, в том числе - и из почек.
Причём это почки не говяжьи, а телячьи. Для правильного приготовления почки очищаются от прожилок, плёнки и вымачиваются несколько часов (от 5 до 10) в смеси холодной воды и молока, смесь меняется раза 2. Готовятся почки телячьи по-французски с коньяком (Обычно фламбирование - поджигание коньяка в сковороде), сухим вином, горчицей, луком шалотт, сметаной, прованскими травами и др.
![][3<wbr />]
Есть блюда из почек и в немецкой кухне, в частности, юго-западных земель (Баден-Вюрттемберг). Швабы называют его "саурэ нирле" - "кислые почечки". Это свиные почки, сначала обжаренные, а после - слега тушённые в бульоне с вином, сметаной и приправами. Свиные почки защищаются, промываются несколько раз под струёй холодной воды и вымачиваются не менее 10 часов в холодной воде с небольшим добавлением яблочного уксуса. Перед готовкой снова промываются и тщательно высушиваются бумажными полотенцами.
Любили почки и в старину на Руси. Вспомним эпизод царской трапезы из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" по пьесе М. Булгакова "Иван Васильевич"
Такой продукт, как говяжьи почки, вполне съедобен, но требует тщательной подготовки. В знаменитой сталинской книге о "Вкусной и здоровой пище" 1954г издания имеется несколько рецептов их приготовления.
Предварительно почки следует сутки вымачивать в воде с добавкой уксуса или молоке, чтобы отбить уриновый запах. А далее на выбор - почки вареные, тушеные(жаркое), жареные.
Лично меня в детстве этим пытались кормить(50-60гг), потому что почки содержат много железа(больше чем печенка),а при наличии у ребенка анемии это самый главный продукт. Вкус этого "блюда" мне казался отвратительным.
Единственно, что действительно было съедобным и даже вкусным - это суп рассольник, в классический рецепт которого обязательно добавлялись вареные почки. В советских столовках предлагался рассольник с говяжьими почками.
Правда, потом этот рецепт поменяли на гусиные потроха(желудок, печень, сердце), но так как с гусями были перебои суп-рассольник выпал из столовских меню.
Были времена, когда в стране сложно было купить продукты. А почки в некоторых магазинах были. Покупали, вымачивали, резали на кусочки и поджаривали с луком и морковью, со сметаной. Иногда тушили. Вкус вполне нормальный, неплохой. Можно есть с макаронами, гречкой, рисом, картошкой.
Когда-то давно блюда из почек считались в деликатесом. Их и сейчас готовят в ресторанах.
Но сейчас я бы их есть уже не стала. А в молодости было вкусно.
Лично я люблю свиные почки и периодически готовлю их для всей семьи. Тем более мне непонятно, как можно приготовить допустим солянку, без использования почек животного
Иногда просто готовлю почки в качестве отдельного, мясного блюда к различным гарнирам. А если под водочку, то могу и просто чисто одни почки сначала отварить, а потом пожарить с луком, болгарским перцем и помидорами.
Телячьи почки тоже иногда готовлю, но лично мне они не нравятся.
Чтоб почки не издавали специфического запаха в момент их приготовления, то предварительно их нужно порезать и промыть под проточной водой в течении не менее получаса, потом воду слить.
Далее набираем кастрюлю воды и доводим до кипения. После чего бросаем туда почки и ждем 2-3 минуты и ждем пока вода закипит. Как только вода закипит, то воду сливаем. После этого, с почками можно делать все, что угодно. Никакого неприятного запаха они издавать не будут. В не зависимости от того, будете вы их варить, жарить или тушить.
Если нужно очень быстро убрать запах с почек. То можно поступить иначе.
Режем почки на кусочки необходимого нам размера, после чего промываем их 2-3 минуты под проточной водой и даем воде стексти. Затем наливаем в любую посуду уксуса столового столько, чтоб он полностью покрыл почки. Добавляем столовую ложку соли и все это тщательно перемешиваем, пока вода станем мутной. После чего сливаем воду, почки промываем и они готовы для дальнейшей кулинарной обработки.
Есть ещё рецепты вымачивания почек в молоке, но я таким никогда не пользуюсь, затратно это.
А вот почки тушеные в домашней сметане, да под водочку,да в хорошей компании, это просто наслаждение.
Я очень люблю почки, притом не только говяжьи. При правильном приготовлении это очень вкусно. Кстати, у баранов многие части являются деликатесом, при правильном приготовлении. Почки до приготовления замачиваются на день в молоке.
Раньше не сталкивался с таким понятием, но думаю, это массовая и быстрая пища, которую готовят в большом количестве для перекуса на ходу в большом городе... И готовится это в небольших уличных кафе, закусочных и различных "пирожковых".
Ситуация с тем, что может испортиться не так проста, что вчера годен, сегодня негоден. Любой продукт, как только он приготовлен, тут же начинает портиться.
И что значит портиться? Здесь можно представить себе два противоположных показателя. Либо качество самого продукта ухудшается, либо в продукте образуются вредные (или даже опасные) вещества.
Давайте сами попробуем изобразить их графически. По оси абсцисс (оси Х) будет откладывать время, а по оси ординат рассматриваемый параметр.
Пусть качество некоего продукта было 100 %. Со временем, качество продукта ухудшается. Значит мы можем нарисовать некую линию, которая начинается от 100 %,постепенно снижается, и через долгое время доходит до нуля. Она может быть прямой или кривой, выпуклой или вогнутой, это неважно. Важно то, что она постепенно снижается. Теперь мы должны установить границу пригодности. Например, (чисто условно, 75 %). Значит если качество продукта ещё на уровне 76 %, то он пригоден, а если на уровне 74 %, то - непригоден. Но ведь мы сами произвольно назначили эту границу, и наша кривая постепенно подходит к этой линии, где-то пересекает её и постепенно отходит. Если бы мы назначили границу не 75 %, а 80 или 70 %, то и срок годности был бы другой.
Пусть некий продукт не содержал вредных веществ. Но свойства его таковы, что в процессе хранения в нём образуются вредные для здоровья вещества. Сначала их содержание вообще 0, потом постепенно увеличивается. При каком-то содержании продукт становится непригодным к употреблению. При каком? Опять мы должны назначить какую-то границу, и при её пересечении считать продукт негодным. Но эта граница тоже в какой-то степени произвольна. Какое значение поставить граничным? 5%, 10%, а может быть 30 %.
В любом случае, не бывает так, что вчера абсолютно пригодно, а сегодня - абсолютно непригодно. В принципе, производители, чтобы обезопасить себя, устанавливают срок годности "с запасом", поэтому большинство продуктов по истечении срока годности остаются ещё вполне съедобными и безопасными. Но кто захочет на себе проверять? Вот в том-то и диалектика. Продукт может быть ещё пригодным, а его приходится выбрасывать, чтобы не рисковать здоровьем своим и близких.
Без холодильника долгое время можно хранить крупы, макаронные изделия, консервы, соленья. А также в прохладном месте можно хранить некоторые овощи - кабачки, тыквы, картофель, репчатый лук, желательно, чтобы они были сухими и периодически следить, чтобы на них не возникало гнили.
Меня пицца всегда выручает, когда на пороге неожиданные гости, или нет времени приготовить ужин. Это сочная и вкусная еда, у нас от пиццы никогда и никто не отказывается) Пицца быстро готовится, обычно продукты для её приготовления всегда есть в холодильнике. Ингредиенты можно брать на любой вкус, я делаю пиццу так: тоненько раскатываю круг теста, смазываю его кетчупом, сверху раскладываю мелко порезанный лук, затем колбасу или порезанное отварное мясо, помидоры порезанные кружочками, смазываю майонезом, посыпаю порезанной зеленью и побольше натёртого сыра сверху. Заливаю яйцом взбитым с перцем и солью. Кроме уже названных ингредиентов, можно испечь пиццу с грибами, если есть зелёный горошек, то он тоже подойдёт.